Durante el feriado extra largo del 25 de Mayo, en el Día de la Patria, aparecen los tradicionales pastelitos criollos. Hay varias versiones y para todos los gustos, con membrillo o batata, con azúcar impalpable o almíbar, con granas o sin. En esta nota te compartimos una receta sencilla para que los hagas en tu casa.
Pasteles con almíbar
Ingredientes
- 600 gr harina 0000
- 15 gr sal fina
- 270 g de agua 270
- 120 g de grasa
- 100 grs de manteca (50 gr + 50gr)
- C/N almidón de maíz
- C/N dulce de membrillo
- 500 gr almíbar
- 400 gr azúcar
- 200 ml. agua
- 50 gr miel
Preparación
Paso 1: Integrá los ingredientes para la masa: harina, sal, grasa, y una parte de la manteca (50 gr); hasta formar un bollo.
Paso 2: Dejá reposar, mínimo media hora en la heladera. Tip: es importante no amasar mucho para no activar el gluten, ya que no queremos que la masa quede elástica.
Paso 3: Estirá la masa hasta que quede de 1 cm de espesor aprox.
Paso 4: Colocar por encima los 50 gr. de manteca pomada restantes.
Paso 5: Ahora toca hacer un «doblez simple»: doblá la masa a la mitad como si fuera un libro. Llevá a la heladera por lo menos 20′.
Paso 6: Para que la masa quede hojaldrada, volvé a estirar y volvé a plegar. Esta vez se pliega en «doblez doble»: o sea, de los extremos hacia el centro. Primero el tercio de un extremo y luego el otro tercio también hacia adentro por encima del pliegue anterior.
Paso 7: Llevá a la heladera por 20′ más. Tip: cada vez que volvemos a estirar la masa, se debe usar fécula de maíz para evitar que la masa se sobre cargue de harina.
Paso 8: Una vez que la masa descansó en la heladera, estirala hasta que quede de 5 mm. de espesor.
Paso 9: Cortá cuadrados de 8 cm. de cada lado.
Armado
Paso 1: Armado: armá los pastelitos con una tapa cuadrada de masa y un cubo generoso de dulce de membrillo o batata. Después, una tapa cuadrada de masa arriba, plegando la masa en las esquinas para que no se salga el relleno.
Paso 2: Cocción: se cocinan primero con un aceite a fuego medio (unos 130°C) y se terminan de dorar con un aceite a 160°C. Tip: con un tenedor podés ayudar a abrir los bordes de la masa para que quede bien hojaldrada.
Paso 3: Una vez que salen del aceite, se embeben en almíbar.
