{"id":104367,"date":"2025-03-25T19:30:00","date_gmt":"2025-03-25T19:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/womantime.com.ar\/?p=37465"},"modified":"2025-03-25T19:30:00","modified_gmt":"2025-03-25T19:30:00","slug":"la-locura-por-el-pistacho-lo-inunda-todo-de-pastelerias-y-restaurantes-al-chocolate-dubai-en-supermercados","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/2025\/03\/25\/la-locura-por-el-pistacho-lo-inunda-todo-de-pastelerias-y-restaurantes-al-chocolate-dubai-en-supermercados\/","title":{"rendered":"La locura por el pistacho lo inunda todo: de pasteler\u00edas y restaurantes al chocolate Dub\u00e1i en supermercados"},"content":{"rendered":"

El ingrediente de moda es verde y est\u00e1 por todas partes, compitiendo con el chocolate y la galleta Lotus<\/p>\n

La pasi\u00f3n por el pistacho pudo empezar con las helader\u00edas italianas. En el pa\u00eds de la bota, el helado m\u00e1s preciado es el de pistacho y, en poco tiempo, esta devoci\u00f3n canaliz\u00f3 en Espa\u00f1a. Los italianos, siempre buenos vendedores de su producto, tambi\u00e9n sedujeron los paladares espa\u00f1oles con la mortadela de pistacho. Pero en los \u00faltimos a\u00f1os, la locura por este fruto seco de color verdoso se ha disparado, sobre todo en forma de crema o troceado. Est\u00e1 por todas partes, abundante en pasteler\u00eda, siendo los cruasanes rellenos de crema de pistacho los reyes del mambo. En los restaurantes, cada vez se ven m\u00e1s recetas donde toma protagonismo, ya sea en salsas o como toppings<\/em> crujientes. Ante tanta demanda, el pistacho llega de muchos lares. El iran\u00ed sigue siendo el m\u00e1s codiciado, pero el de Bronte (Italia) tambi\u00e9n tiene sus fans y en la \u00faltima d\u00e9cada, ha aumentado mucho la producci\u00f3n de este fruto seco en Espa\u00f1a. La fiebre por el pistacho se ha disparado.<\/p>\n

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En Barcelona, siempre a la vanguardia de las tendencias, el pistacho se expande por las cartas de los restaurantes. En Fronda Pasaje<\/a>, el cocinero M\u00e1ximo Cabrera, tiene en el men\u00fa un foie de tempeh <\/em>con un pesto de pistacho. El chef, especialista en una cocina que saca el m\u00e1ximo potencial nutritivo del mundo vegetal, dice que el pistacho le parece \u201cfascinante\u201d. En este plato, utiliza un tipo peque\u00f1o que viene de Ir\u00e1n que, por su forma, multiplica su poder antioxidante, contiene mucha clorofila y tiene un alto contenido en grasas saludables y prote\u00ednas, adem\u00e1s de un \u201csabor delicioso\u201d, apunta.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en el restaurante Mina<\/a>, el jefe de cocina, Federico Tiseyra, termina con trocitos de pistacho tostado un entrante de puerro confitado que tambi\u00e9n lleva queso scamorza <\/em>ahumado y pesto de r\u00facula. Originario de Argentina, este chef cuenta que el pistacho combina muy bien con verduras y con l\u00e1cticos. \u201cUna vez lo empiezas a entender es un fruto seco que sirve para muchos platos\u201d, relata Tiseyra, que tambi\u00e9n se form\u00f3 como pastelero y qued\u00f3 maravillado por el pistacho cuando empez\u00f3 a trabajarlo en la cocina dulce en Italia.<\/p>\n

\"Puerro
Puerro confitado con pistacho del restaurante Mina, en Barcelona.<\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s del pistacho troceado, el producto que m\u00e1s se est\u00e1 usando en restauraci\u00f3n es la crema de pistacho al 100% o su versi\u00f3n dulce, que es menos saludable. Es el caso, por ejemplo, del restaurante La Saletta <\/a>de Madrid, que siempre tiene alg\u00fan plato de pasta con esta crema, como los maccheroni<\/em> con crema de pistacho, guanciale<\/em> y burrata. Su proveedor es una tienda que est\u00e1 en el mismo Mercado Ant\u00f3n Mart\u00edn llamada La Pistacher\u00eda<\/a> y es el \u00fanico comercio espa\u00f1ol especializado en pistacho. Abri\u00f3 en 2019 y no les ha pasado desapercibido el aumento del consumo de este fruto seco, cuenta la encargada, Mar\u00eda Paula.<\/p>\n

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La crema de pistacho 100% es el producto estrella de la tienda. Lo elaboran ellos mismos con pistachos nacionales y lo envasan con el nombre de La Pistacher\u00eda. La versi\u00f3n dulce le sigue de cerca en ventas y el fruto seco a granel es otro de los productos m\u00e1s vendidos en este establecimiento tan peculiar, que solo vive del pistacho y sus derivados, siempre de producci\u00f3n espa\u00f1ola. De hecho, haciendo un gui\u00f1o al cerdo, llaman a su crema 100% ib\u00e9rica. Entre sus clientes hay p\u00fablico de la calle, pero tambi\u00e9n muchos profesionales de la restauraci\u00f3n. \u201cLa gente le pone pistacho a todo, no solo al dulce, tambi\u00e9n a la pasta y a la pizza\u201d, cuenta Mar\u00eda Paula.<\/p>\n

\"Cremas
Cortes\u00eda de La Pistacher\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Pero la verdadera invasi\u00f3n es en boller\u00eda y pasteler\u00eda. Desde que empez\u00f3 a elaborarlo hace m\u00e1s de seis a\u00f1os, el cruas\u00e1n relleno de crema de pistacho es el que m\u00e1s vende, cuenta el pastelero Oriol Carri\u00f3,<\/a> que tiene dos tiendas en Barcelona. \u201cA m\u00ed me encanta y elaboro la crema yo mismo, de principio a fin\u201d, cuenta. Tambi\u00e9n hace una tarta de estilo Par\u00eds Brest que rellena de crema de pistacho en lugar de almendras. Algo parecido le pasa a JonCake, <\/a>que agota en un periquete las tartas de queso de pistacho. \u201cSi hiciera m\u00e1s, m\u00e1s vender\u00eda\u201d, reconoce, pero no quiere convertirse en el repostero de la cheesecake <\/em>de pistacho. Adem\u00e1s de la cl\u00e1sica, ninguna triunfa como esta.<\/p>\n

Si solo ya triunfaba, hubo un giro inesperado cuando el pistacho se encontr\u00f3 al cacao con el llamado chocolate de Dub\u00e1i, una receta que se ha viralizado de forma exponencial. Se trata de una tableta de chocolate con leche combinada con pasta kadayif<\/em> y crema de pistacho. El resultado, muy dulce, ha encandilado sobre todo a los j\u00f3venes, que comparten sus recetas en TikTok. Hasta Lindt t & Spr\u00fcngli<\/a> sac\u00f3 la pasada Navidad su propia tableta de chocolate de Dub\u00e1i y ya ha ampliado la gama de productos, con una caja de bombones y un snack. Cadenas de supermercados como Mercadona o Lidl, por citar algunas, tambi\u00e9n han sacado sus tabletas de chocolate de estilo Dub\u00e1i.<\/p>\n

Pero fue la empresa Fix Dessert Chocolatier<\/a> quien lo comercializ\u00f3 por primera vez despu\u00e9s de que su fundadora, Sarah Hamouda, lo creara en 2021, al mezclar el chocolate con leche con una pasta crujiente llamada kadayif<\/em> y con crema de pistacho. La receta se viraliz\u00f3 y actualmente una multitud de personas comparte sus recetas en redes sociales, contribuyendo a generar m\u00e1s pasi\u00f3n por la crema de pistacho. <\/p>\n

\"El
El chocolate de estilo Dubai con pistacho que ha sacado Lindt.Lindt<\/figcaption><\/figure>\n

Aunque algunas pasteler\u00edas italianas les gusta presumir de pistacho de Bronte y el pa\u00eds que tiene las mejores calidades y variedades es Ir\u00e1n -que tiene un clima muy favorable a este fruto seco-, el pistacho tambi\u00e9n llega desde Estados Unidos o Turqu\u00eda. Adem\u00e1s, se cultiva desde los noventa en Espa\u00f1a y es un fruto que va ganando hect\u00e1reas para responder a la alta demanda. Hay una comunidad que ha apostado muy fuerte por este fruto verde, Castilla-La Mancha, donde est\u00e1 el 80% de la producci\u00f3n espa\u00f1ola,<\/a> pero tambi\u00e9n se cosecha en Andaluc\u00eda, Extremadura, Castilla y Le\u00f3n, Murcia, Arag\u00f3n, Catalu\u00f1a y Madrid.<\/p>\n

En Argentina el principal productor es la provincia de San Juan, seguida de Mendoza, La Pampa, C\u00f3rdoba y Santa Fe<\/p>\n

Fuente; www.elpais.com<\/p>\n

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