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Publicada por Monoblock, la Gu\u00eda se ofrece como \u201cun libro para quienes aman comer bien<\/strong>, opinar sobre comida o simplemente perderse en las veredas de Buenos Aires en la b\u00fasqueda de un bodeg\u00f3n a\u00fan desconocido pero que est\u00e1 100% a punto para volverse tendencia\u201d. Siendo \u201cno definitiva\u201d asume un car\u00e1cter m\u00e1s l\u00fadico y menos prescriptivo <\/strong>que el periodismo convencional sobre cocina, el cual establece clasificaciones y jerarqu\u00edas, y, sin resignar el culto de la gastronom\u00eda como distinci\u00f3n social, incluye platos, historias y recomendaciones que privilegian el gusto popular, \u201cuna celebraci\u00f3n de la cocina que nos define: la pizza con muzza hasta el borde, el chorip\u00e1n antes de la cancha, la milanesa XXXL para compartir\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n
Vidal es tambi\u00e9n realizadora audiovisual y se inici\u00f3 como periodista gastron\u00f3mica a los 20 a\u00f1os. Colabor\u00f3 con su padre en la elaboraci\u00f3n de una gu\u00eda de restaurantes y despu\u00e9s lo relev\u00f3 en la columna que escrib\u00eda para la revista Noticias<\/strong>. Reusmann se define en redes sociales como \u201cperiodista, sibarita, viajera, fan de las series y la buena comida\u201d, un c\u00famulo de gustos que pone en juego en sus columnas period\u00edsticas sobre gastronom\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\nCayetana Vidal Buzzi, Silvina Reusmann y Milagros Brasc\u00f3 son autoras de Gu\u00eda no definitiva del morfi porte\u00f1o (Monoblock). Foto: gentileza.<\/span><\/button><\/span><\/picture><\/div>\n\n
Milagros Brasc\u00f3 tambi\u00e9n ilustr\u00f3 Mostrador. La revoluci\u00f3n de lo simple<\/em><\/strong> (2024), el libro del chef Fernando Trocca. El v\u00ednculo tambi\u00e9n viene por el lado paterno, ya que Miguel Brasc\u00f3 y Trocca condujeron juntos \u00abChateau Brasc\u00f3\u00bb (1994), un programa de cocina que se transmiti\u00f3 en televisi\u00f3n por cable, con direcci\u00f3n del cineasta Eduardo Mignogna.<\/p>\n<\/div>\n\n
En su cuenta de Instagram, Milagros Brasc\u00f3 cuenta que a los 17 a\u00f1os empez\u00f3 a trabajar como camarera<\/strong> en Mostrador Santa Teresita, el restaurante que Trocca abre durante los veranos en Jos\u00e9 Ignacio, Uruguay. \u201cLo que m\u00e1s disfrutaba hacer eran los carteles y pizarrones, o c\u00f3mics de los clientes\u201d, recuerda. Como dise\u00f1adora gr\u00e1fica, m\u00e1s tarde estuvo a cargo del redise\u00f1o de la marca y de las ilustraciones para el libro de Trocca, que recopila recetas e historias de las locaciones del restaurante en Buenos Aires, Londres, Nueva York y Jos\u00e9 Ignacio.<\/p>\n<\/div>\n
Periodismo gastron\u00f3mico<\/h2>\n<\/p>\n\n
El desarrollo del periodismo gastron\u00f3mico en Argentina es inseparable de las figuras de Miguel Brasc\u00f3<\/strong> (1926-2014) y del cocinero Carlos Alberto \u201cel Gato\u201d Dumas <\/strong>(1938-2004). Desde fines de los a\u00f1os 60, cuando empez\u00f3 a escribir notas sobre los circuitos de restaurantes y bares en el semanario Panorama<\/em>, Brasc\u00f3 impuso un estilo de escritura, mientras Dumas dict\u00f3 c\u00e1tedra desde La Chim\u00e8re<\/strong>, el restaurante que inaugur\u00f3 en Recoleta en 1965 despu\u00e9s de formarse como chef en Londres.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u201cComer bien y tomar el vino que apoye y realce la cocina son formas maduras, genuinas y tradicionales de la cultura en el mismo nivel que las sonatas de Beethoven, la literatura de Borges o la filmograf\u00eda del cineasta finland\u00e9s Aki Kaurism\u00e4ki\u201d, escribi\u00f3 Brasc\u00f3 en su libro Pasarla bien<\/em><\/strong> (2006). Cuisine & Vins<\/em><\/strong>, el mensuario que fund\u00f3 en 1984 junto con Lucila Goto, fue el centro de sus iniciativas<\/strong> y marc\u00f3 un per\u00edodo dorado en el periodismo gastron\u00f3mico argentino.<\/p>\n<\/div>\n\n
La revista nucle\u00f3 a especialistas como Elizabeth Checa, Fernando Vidal Buzzi, Oscar Caballero, Dereck Foster, Azucena Molina (m\u00e1s conocida por su nom de plume, Monona Brasc\u00f3) y Ed Shaw<\/strong>; con dise\u00f1o de Sebasti\u00e1n Sancho y fotograf\u00eda de Carlos Fadigati, tuvo adem\u00e1s una p\u00e1gina literaria a cargo de Rodrigo Fres\u00e1n y cont\u00f3 con Mart\u00edn Caparr\u00f3s como director period\u00edstico<\/strong>. De all\u00ed surgieron la Expo Gourmandise, cuya primera edici\u00f3n se realiz\u00f3 en 1988, la revista m\u00e1s pedestre Sal y Pimienta<\/em> y los clubes gourmet The Fork (El tenedor) y The Twelve True Fishermen (Los doce verdaderos pescadores, tomado de Gilbert K. Chesterton).<\/p>\n<\/div>\n\n
Los clubes gourmet estaban integrados exclusivamente por hombres<\/strong>. En respuesta, Monona Molina organiz\u00f3 Les Amiti\u00e9s Gourmandes, un grupo de mujeres que parodiaba los reglamentos urdidos por los varones, \u201ccuid\u00e1ndose muy bien de no aceptar a ninguno en sus comidas\u201d, seg\u00fan una cr\u00f3nica de Cuisine & Vins<\/em>. Una versi\u00f3n muy difundida en el ambiente le atribuye la costumbre de los \u00f1oquis del d\u00eda 29, una invenci\u00f3n que ella habr\u00eda impuesto en 1979 retomando una pr\u00e1ctica de sus bisabuelos, inmigrantes desde Piamonte al norte de la provincia de Santa Fe.<\/p>\n<\/div>\n
Pan y manteca<\/h2>\n<\/p>\n\n
Rodo Reich evoca las salidas a comer en familia antes de que sus padres se divorciaran, de las que subsiste el recuerdo del pan y la manteca como signo de bienvenida en los restaurantes y de una felicidad perdida, y un modesto proyecto culinario que su madre intent\u00f3 hacia el final de su vida. Men\u00fa del d\u00eda<\/em> sazona as\u00ed el periodismo gastron\u00f3mico con la literatura del yo<\/strong>, y la mezcla de sabores realza el relato.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u201cSoy periodista y escribo de gastronom\u00eda. Y me esfuerzo por no ser un forro\u201d, plantea Reich. \u201cForro\u201d quiere decir, para el caso, \u201cun snob, un elitista del consumo, arist\u00f3crata del lujo ajeno, ese lujo que pocos pueden pagar\u201d. Pero al mismo tiempo no transige en lo m\u00e1s m\u00ednimo con sus gustos para el caf\u00e9: ni torrado, ni instant\u00e1neo, ni con az\u00facar, sino tostado, en grano, con molienda propia y diaria, guardado en una alacena que es su templo personal.<\/p>\n<\/div>\n
Rodo Reich es autor de Men\u00fa del d\u00eda (Vinilo). Foto: redes sociales<\/span><\/button><\/span><\/picture><\/div>\n\n
M\u00e1s que una obsesi\u00f3n, sin embargo, los imperativos para el caf\u00e9 dan cuenta del placer como criterio. En la misma l\u00ednea, Reich confiesa su debilidad por el helado de menta granizada<\/strong>, \u201cque va en contra de todo lo que me parece bien, lo que me parece defendible en el mundo de la gastronom\u00eda\u201d. Y, sin embargo, le gusta.<\/p>\n<\/div>\n\n
Men\u00fa del d\u00eda<\/em>, de Rodo Reich (Vinilo) y Gu\u00eda no definitiva del morfi porte\u00f1o<\/em>, de Cayetana Vidal Buzzi, Silvina Reusmann y Milagros Brasc\u00f3 (Monoblock).<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La comida siempre excede una lista de ingredientes y un pu\u00f1ado de instrucciones. La definici\u00f3n proviene de Paulina Cocina, voz de autoridad en la materia, y surge a prop\u00f3sito de Men\u00fa del d\u00eda, libro en el que el periodista gastron\u00f3mico Rodo Reich asocia fragmentos autobiogr\u00e1ficos con la celebraci\u00f3n de platos t\u00edpicos. Las historias evocadas alrededor […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":113988,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113987"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113987"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113987\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113988"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Rodo Reich es autor de Men\u00fa del d\u00eda (Vinilo). Foto: redes sociales<\/span>