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Smil un investigador checo-canadiense en el \u00e1mbito de la energ\u00eda, los estudios ambientales, la innovaci\u00f3n t\u00e9cnica y la producci\u00f3n de alimentos, <\/strong>entre otros temas que ha abordado a lo largo de m\u00e1s de cuarenta libros publicados. Fue nombrado en 2010 c\u00f3mo uno de los \u201c100 pensadores m\u00e1s importantes del mundo\u201d<\/strong> por la revista Foreign Policy <\/em>y es consultor de pol\u00edticas p\u00fablicas.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u00bfTiene sentido pensar en un colapso de tintes maltusianos del sistema alimentario mundial? La respuesta corta de Smil, reacio a cualquier lectura motivada por el miedo, es que no. El an\u00e1lisis de los muchos \u2013much\u00edsimos\u2013 datos y estad\u00edsticas que se encuentran en las p\u00e1ginas de C\u00f3mo funciona la comida<\/em>, fundamentan esa conclusi\u00f3n, pero tambi\u00e9n se\u00f1alan con contundencia las alarmas y los desaf\u00edos futuros <\/strong>en un mundo en el que la desnutrici\u00f3n convive con el derroche de alimentos.<\/p>\n<\/div>\n\n
Aunque las consecuencias negativas de una alimentaci\u00f3n basada en granos est\u00e1n a la vista \u2013monocultivos que reducen la biodiversidad, la degradaci\u00f3n de los suelos, el impacto ambiental de los fertilizantes, las emisiones de gases de efecto invernadero\u2013, para Smil eliminar la agricultura, a fin de cuentas, no parece posible ni deseable<\/strong>. Sin la agricultura, la humanidad no habr\u00eda alcanzado su escala actual ni tampoco su desarrollo t\u00e9cnico y cultural.<\/p>\n<\/div>\n
No soy pesimista ni optimista<\/h2>\n<\/p>\n\n
\u00bfC\u00f3mo deber\u00eda transformarse el sistema alimentario mundial para cubrir las necesidades insatisfechas? El enfoque de Smil no abraza los extremos ni busca hacer predicciones osadas. \u201cComo ya he dicho en otros libros, no soy pesimista ni optimista, soy cient\u00edfico\u201d<\/strong>, se define. <\/p>\n<\/div>\n\n
As\u00ed, su m\u00e9todo, m\u00e1s bien, empieza desde lo micro a lo macro. Disecciona los aportes energ\u00e9ticos y de macronutrientes m\u00ednimos que deber\u00eda proporcionarnos la comida, calcula y pone a prueba los escenarios hipot\u00e9ticos para empezar a responder.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
Al analizar la evoluci\u00f3n humana surgen algunos interrogantes: \u00bfpor qu\u00e9 comemos tanto de algunas plantas y nada de otras? \u00bfPor qu\u00e9 consumimos productos de algunos animales y no de otros? Existen diecis\u00e9is categor\u00edas de animales dom\u00e9sticos y solo veinte especies de herb\u00e1ceas representan el 75% de las cosechas anuales<\/strong>. Pero m\u00e1s que desarrollar una indagaci\u00f3n antropol\u00f3gica, Smil recurre una vez m\u00e1s a los n\u00fameros, a los c\u00e1lculos que explican los aportes energ\u00e9ticos de cada alimento ganador en la historia de la domesticaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n\n
Si lo que subyace es el planteo por la posibilidad de aumentar las fuentes de alimentaci\u00f3n y la producci\u00f3n, Smil apunta que existen l\u00edmites biof\u00edsicos que marcan desperdicios incluso antes del procesamiento de las materias primas. Ya en la fotos\u00edntesis, seg\u00fan explica minuciosamente, empieza una p\u00e9rdida energ\u00e9tica significativa<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n\n
De todo lo cosechado, adem\u00e1s, s\u00f3lo un porcentaje es alimento para los humanos<\/strong>, mientras que parte de la producci\u00f3n se destina a la comida para los animales (alrededor de un tercio del total mundial de cereales) o la producci\u00f3n de otros productos de origen vegetal, como el etanol.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u00bfC\u00f3mo ampliar, entonces, la producci\u00f3n de alimentos? <\/strong>Ese es el primero de los desaf\u00edos que plantea el autor, junto a la reducci\u00f3n del desperdicio y la reestructuraci\u00f3n del sistema para reducir las cargas ambientales.<\/p>\n<\/div>\n
Todav\u00eda parecen lejos<\/h2>\n<\/p>\n\n
Los esfuerzos por mejorar el rendimiento de la fotos\u00edntesis todav\u00eda parecen lejos de ser una soluci\u00f3n disponible<\/strong>. Lo mismo sucede con la producci\u00f3n de carne sint\u00e9tica y la agricultura ecol\u00f3gica, propuesta como contramodelo de las pr\u00e1cticas dominantes, para Smil no es una opci\u00f3n viable porque requerir\u00eda m\u00e1s tierras cultivables y recursos. <\/p>\n<\/div>\n\n
Aunque para el autor siempre es posible que los desarrollos tecnol\u00f3gicos cambien las condiciones, son otras las soluciones que por el momento resultan m\u00e1s factibles.<\/strong><\/p>\n<\/div>\nVaclav Smil. REUTERS\/David W Cerny\/File <\/span><\/button><\/span><\/picture><\/div>\n\n
Si bien para Smil el veganismo no es posible a gran escala<\/strong>, la reducci\u00f3n del consumo de carne es recomendable y necesaria.<\/strong> Por otro lado, para el cient\u00edfico, los fertilizantes a base de nitr\u00f3geno han posibilitado responder a la demanda mundial de alimentos, pero su uso tendr\u00eda que verse acompa\u00f1ado de herramientas de precisi\u00f3n que permitan controlar la calidad de los suelos, entre otros beneficios de una agricultura m\u00e1s tecnificada. Por \u00faltimo, el enriquecimiento de los alimentos es una v\u00eda disponible para combatir la desnutrici\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n
Por sobre todas las cosas, el desperdicio es un gran enemigo a combatir<\/strong>: se pueden mejorar las redes de suministro y distribuci\u00f3n, los comercios minoristas pueden reducir una oferta que, especialmente en los pa\u00edses m\u00e1s ricos, resulta sobreabundante, se puede intervenir sobre pr\u00e1cticas sociales que invitan al derroche, como la iniciativa China contra una hospitalidad que se traduce en exuberancia y exceso.<\/p>\n<\/div>\n\n
En resumen y en palabras de Smil \u201clas perspectivas realistas para mantener un suministro adecuado siguen siendo prometedoras<\/strong>. No se necesitan avances inauditos ni soluciones radicales no probadas para poder proporcionarlo a las pr\u00f3ximas generaciones; solo tenemos que seguir mejorando la eficiencia de la producci\u00f3n, reducir los residuos, ajustar las dietas y promover medidas que reduzcan el impacto medioambiental de los alimentos\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n
C\u00f3mo funciona la comida<\/em>, de Vaclav Smil (Debate).<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u201cCuando se trata de alimentos las cifras son mucho m\u00e1s importantes que las opiniones y los sentimientos\u201d, afirma Vaclav Smil en las primeras p\u00e1ginas de C\u00f3mo funciona la comida (Debate). Bajo esa declaraci\u00f3n de principios, el profesor em\u00e9rito de la Universidad de Manitoba y miembro de la Real Sociedad Canadiense vuelve a escribir sobre el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":128825,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128824"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128824\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128825"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Vaclav Smil. Archivo Clar\u00edn.<\/span>