Es innegable que los espa\u00f1oles consideran los aceites de oliva como un alimento saludable, pero poco m\u00e1s. Aunque parezca sorprendente, no solo a los consumidores, sino a la clase m\u00e9dica y al personal sanitario, no hemos conseguido hacerles llegar a en estos \u00faltimos a\u00f1os todos los avances que se han realizado en el campo de la investigaci\u00f3n sobre las bondades saludables de los aceites de oliva y, en particular, sus beneficios en la prevenci\u00f3n de las enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo. Desde mi punto de vista, hay varias causas que lo explican. En primer lugar, ha faltado concienciaci\u00f3n en el sector olivarero de la importancia de la difusi\u00f3n de estos mensajes sobre salud para el futuro de este alimento. S\u00f3lo desde hace unos pocos a\u00f1os se est\u00e1 trabajando en la comunicaci\u00f3n de los m\u00faltiples estudios que demuestran, m\u00e1s all\u00e1 de cualquier duda, que estamos ante uno de los alimentos m\u00e1s sanos que existen. En esto es particularmente importante ahora que los consumidores tratan de cuidar como nunca su alimentaci\u00f3n. En segundo lugar, debemos tener en cuenta que formamos parte de la Uni\u00f3n Europea, donde la legislaci\u00f3n que regula lo que podemos comunicar sobre los efectos saludables de los alimentos se sigue rigiendo por el principio descabellado, y ya superado por la ciencia, de que todas las grasas son perjudiciales. Necesitamos unir esfuerzos investigadores, sector del aceite de oliva e instituciones para conseguir que los ciudadanos europeos puedan conocer la realidad.<\/p>\n
El uso del aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterr\u00e1nea, pero \u00bfun exceso de aceite puede ser tambi\u00e9n perjudicial?<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es el mejor aceite de oliva para la salud? \u00bfHay diferencias entre el aceite de oliva, el aceite de oliva virgen y el virgen extra?<\/strong> Se habla mucho de los beneficios de tomar aceite de oliva en ayunas, \u00bfcu\u00e1l es su opini\u00f3n al respecto?<\/strong> \u00bfC\u00f3mo debemos tomarlo para sacarle m\u00e1s partido?<\/strong> Estamos en un momento en el que se habla mucho del aceite de coco, por ejemplo. \u00bfQu\u00e9 tiene que tener en cuenta el consumidor para elegir entre un aceite y otro?<\/strong> Le pedimos al doctor que nos resuma de forma sencilla cu\u00e1les son, en su opini\u00f3n, las razones que nos deben animar a utilizar el aceite de oliva en nuestro d\u00eda a d\u00eda, bas\u00e1ndonos en sus beneficios saludables.<\/p>\n -Aliado frente a las dolencias cardiovasculares.<\/strong> Las enfermedades cardiovasculares, el infarto de miocardio, la angina o las enfermedades cerebrovasculares se desarrollan cuando en las personas aparecen los que denominamos factores de riesgo cardiovascular: colesterol, diabetes, hipertensi\u00f3n, obesidad, tabaquismo y oxidaci\u00f3n en nuestras c\u00e9lulas. Exceptuando el efecto del consumo de tabaco, el consumo de aceites de oliva tiene un efecto muy beneficioso sobre el resto de factores de riesgo, no solo cuando lo comparamos con la dieta habitual en las poblaciones del mundo desarrollado, con un alto grado de consumo de grasas saturadas, t\u00edpicas de los alimentos de origen animal. Tambi\u00e9n es mucho m\u00e1s beneficiosa que la dieta saludable por antonomasia, la que defienden los pa\u00edses anglosajones y que opta por eliminar las grasas. Una dieta mediterr\u00e1nea rica en aceites de oliva induce un descenso significativo de la tensi\u00f3n arterial, tanto en persona sanas como en las que padecen hipertensi\u00f3n. <\/p>\n -Efecto sobre el colesterol. <\/strong>El efecto sobre el colesterol es de sobra conocido, desde que el fisi\u00f3logo norteamericano Ancel Keys descubri\u00f3, a mediados del siglo pasado, las bondades saludables del patr\u00f3n alimentario que se consum\u00eda tradicionalmente en el Mediterr\u00e1neo. Sabemos que el consumo de aceites de oliva ayuda a que disminuya el colesterol LDL, el que todos conocemos como \u201ccolesterol malo\u201d que es que causa la arterioesclerosis. Aunque tambi\u00e9n es cierto que este efecto tambi\u00e9n se consigue con una dieta baja en grasas. El efecto fundamental del consumo de aceites de oliva sobre el colesterol es la elevaci\u00f3n del colesterol HDL en la sangre, el \u201ccolesterol bueno\u201d. Un efecto que no podemos replicar con ninguna otra grasa, ni, por supuesto, con una dieta baja en grasas. Este otro colesterol, no solo no es perjudicial para la salud, es una de las sustancias m\u00e1s beneficiosas de nuestra sangre. Es capaz de retirar el \u201ccolesterol malo\u201d de nuestras arterias y eliminarlo. En definitiva, podr\u00edamos decir que el colesterol HDL puede curar la arterioesclerosis. El HDL de las personas viene determinado, gran medida por la herencia de nuestros padres. M\u00e1s all\u00e1 de eso, lo \u00fanico que nos garantiza su elevaci\u00f3n es la pr\u00e1ctica del ejercicio f\u00edsico y el consumo de aceites de oliva. Ahora mismo no disponemos de ning\u00fan medicamento que sea capaz de lograrlo.<\/p>\n -Aliado frente a la diabetes.<\/strong> Otro de los riesgos fundamentales, y cada vez m\u00e1s frecuente en nuestra sociedad, es la diabetes en adultos, casi siempre ligada a la obesidad, que tambi\u00e9n tiene un importante componente gen\u00e9tico. El sedentarismo y los malos h\u00e1bitos en la alimentaci\u00f3n hacen que su incidencia no deje de aumentar. Actualmente, un 10% de la poblaci\u00f3n adulta es diab\u00e9tica y, dentro de una d\u00e9cada podemos llegar al 15%. Adem\u00e1s, cada vez se desarrolla en personas m\u00e1s j\u00f3venes, incluso en ni\u00f1os, siempre asociada a la obesidad. Los aceites de oliva, particularmente los v\u00edrgenes, son, sin duda la mejor grasa que pueden consumir las personas diab\u00e9ticas y aquellas con predisposici\u00f3n gen\u00e9tica a padecerla. M\u00faltiples estudios realizados en las tres \u00faltimas d\u00e9cadas han demostrado que consumo de aceites de oliva reduce la necesidad de f\u00e1rmacos antidiab\u00e9ticos o insulina en los enfermos. Incluso es capaz de retrasar o, incluso, evitar la aparici\u00f3n de la enfermedad en las personas predispuestas gen\u00e9ticamente.<\/p>\n -Efecto anticoagulante<\/strong>. A todo esto, tenemos que unir el efecto protector del consumo de aceites de oliva virgen frente a la trombosis, el desencadenante del infarto de miocardio. Desde hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas sabemos que el consumo de esta grasa tiene un efecto anticoagulante y antiagregante, igual o superior a la que aportan las grasas Omega 3, t\u00edpicas del pescado. Y, sobre todo, los aceites de oliva v\u00edrgenes son el \u00fanico alimento capaz de estimular el sistema natural de disoluci\u00f3n de co\u00e1gulos de nuestro organismo.<\/p>\n -Efecto antioxidante.<\/strong> Tambi\u00e9n hay que resaltar esta cualidad del aceite de oliva virgen. En estos aceites, encontramos adem\u00e1s del \u00e1cido oleico, una serie de compuestos minoritarios, que estimamos entre 300 y 400. Algunos de ellos con un poderoso efecto sobre la salud, como el antioxidante de los polifenoles. Hay que tener en cuenta que la oxidaci\u00f3n de nuestras mol\u00e9culas est\u00e1 en el origen de la mayor\u00eda de las enfermedades degenerativas. Lo podemos apreciar en la arterioesclerosis. Si el \u201ccolesterol malo\u201d, el LDL, no se oxida, no es perjudicial para nuestras arterias.<\/p>\n
Partamos de la idea de que todos los excesos son malos. Los aceites de oliva son una grasa que, como el resto, aporta nueve calor\u00edas por gramo. Ni m\u00e1s ni menos que el resto. Eso significa que tomar aceites de oliva en exceso nos conducir\u00eda a una ganancia de peso, siempre y cuando no se practique un nivel de actividad f\u00edsica suficiente para quemar ese exceso de calor\u00edas. Ahora bien, tenemos que definir qu\u00e9 significa para la ciencia un exceso de este alimento. Aqu\u00ed debemos aplicar el sentido com\u00fan. Lo que los especialistas recomendamos es adoptar en nuestro d\u00eda a d\u00eda los patrones de la dieta mediterr\u00e1nea, donde la principal fuente de grasa sean los aceites de oliva. Para que todo el mundo lo entienda, basta con tomar una tostada y una ensalada al d\u00eda ali\u00f1adas con aceite de oliva virgen extra, as\u00ed como cocinar todos nuestros platos con aceites de oliva. O lo que es lo mismo, entre cuatro y cinco cucharadas soperas al d\u00eda por persona. Con esas cantidades nos garantizamos disfrutar de todos sus beneficios sin correr el riesgo de ingerir un exceso de calor\u00edas. De esta forma, los aceites de oliva tienen que representar entre el 20% y el 25% de la ingesta diaria de calor\u00edas. Consumir m\u00e1s cantidad, como norma, no tiene ning\u00fan sentido.<\/p>\n
Indiscutiblemente, el aceite de oliva virgen y el virgen extra son los m\u00e1s completos, ya que, al \u00e1cido oleico se suma una alta proporci\u00f3n de componentes minoritarios como los polifenoles. Eso no significa que despreciemos el aceite de oliva, el que contiene una mezcla de aceites refinados y v\u00edrgenes. Comparte el magn\u00edfico perfil de \u00e1cidos grasos, gracias a su alto contenido en \u00e1cido oleico. A m\u00ed me parece perfecto para cocinar. Es muy estable, aguanta perfectamente varias frituras y nos beneficiamos de una fuente de grasa monoinsaturada de la mejor calidad. Para las preparaciones en crudo, sin embargo, no renunciar\u00eda a todas las virtudes de los v\u00edrgenes.<\/p>\n
Para m\u00ed, no tiene mucho sentido. Es mucho m\u00e1s agradable tomarlo con el resto de alimentos, como siempre lo hemos hecho. Una tostada con aceite de oliva virgen extra es el mejor desayuno que se pueda uno imaginar.<\/p>\n![\"aceite](\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/las-razones-que-deben-animarte-a-incluir-el-aceite-de-oliva-en-tu-dieta.jpg\")
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No creo que haya que dar m\u00e1s indicaciones que las que dicta el sentido com\u00fan. Tenemos que cocinar con aceites de oliva y usarlo en el ali\u00f1o de nuestros platos. No hay que olvidar tampoco que se ha demostrado que cocinar con aceites de oliva, como en los sofritos, potencia las bondades saludables del resto de alimentos, especialmente de las verduras.<\/p>\n
Uno de los grandes peligros que conlleva el consumo de alimentos ultraprocesados, como la boller\u00eda industrial, es el consumo de grasas de origen vegetal de las que apenas se nos informa. La mayor\u00eda de ellas corresponden a grasas de coco y palma, con una alt\u00edsima proporci\u00f3n de \u00e1cido palm\u00edtico, la grasa saturada por excelencia, como la grasa de origen animal. El consumo de estas grasas se debe limitar en lo posible, ya que son la causa fundamental del desarrollo de arterioesclerosis y sobrepeso, sobre todo en los ni\u00f1os. Teniendo este aut\u00e9ntico regalo de los dioses que es el aceite de oliva, \u00bfpara qu\u00e9 vamos a recurrir a otras grasas?<\/p>\nLos principales beneficios del aceite de oliva para nuestra salud<\/h3>\n