{"id":17243,"date":"2021-06-30T17:35:00","date_gmt":"2021-06-30T17:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/womantime.com.ar\/?p=28030"},"modified":"2021-06-30T17:35:00","modified_gmt":"2021-06-30T17:35:00","slug":"cocina-sin-gluten-tips-a-tener-en-cuenta-si-sos-celiaca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/2021\/06\/30\/cocina-sin-gluten-tips-a-tener-en-cuenta-si-sos-celiaca\/","title":{"rendered":"Cocina sin gluten: tips a tener en cuenta si sos cel\u00edaca"},"content":{"rendered":"<h4>Adem\u00e1s de evitar el gluten, hay otros factores muy importantes que una persona cel\u00edaca debe considerar y cumplir (no s\u00f3lo a la hora de comer sino tambi\u00e9n de cocinar y de manipular los alimentos). Por eso, tres expertos en la materia nos brindan sus sugerencias y recomendaciones para organizarte y facilitarte la tarea.<\/h4>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/cocina-sin-gluten-tips-a-tener-en-cuenta-si-sos-celiaca.jpg\" alt><\/figure>\n<h4><strong>1. \u00bfSos cel\u00edaca? Esto es lo primero que deb\u00e9s saber&nbsp;<\/strong><\/h4>\n<p><em>Por Nela Dipasquale, nutricionista y chef de Eggs &amp; Greens Caf\u00e9, especializado en cocina sin TACC @eggsngreens<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Lo m\u00e1s importante es saber si la familia (o el grupo de convivientes) est\u00e1 compuesta por personas celiacas o no celiacas. En general, cuando en un grupo hay una \u00fanica persona cel\u00edaca, el resto de los integrantes suele acomodarse para comer diariamente sin gluten y as\u00ed est\u00e1n tranquilos.<\/li>\n<li>Los cel\u00edacos no pueden consumir trigo, avena, cebada y centeno, pero esto no hace que su alimentaci\u00f3n sea deficiente o menos completa: todo lo contrario. Los alimentos esenciales para el organismo se encuentran en una dieta con o sin gluten ya que se basa en todo tipo de cereales (con o sin gluten), legumbres, frutas, verduras, carnes y frutos secos.<\/li>\n<li>Muchas veces, la persona reci\u00e9n diagnosticada siente una especie de desesperaci\u00f3n o angustia y es entendible, pero tambi\u00e9n deben saber que llevar\u00e1n una alimentaci\u00f3n much\u00edsimo mejor y m\u00e1s saludable. Esto se debe a que evitar\u00e1n mayormente alimentos industrializados y cocinar\u00e1n sus propios alimentos, lo cual es muy beneficioso para la salud en general.<\/li>\n<li>De consumir alimentos industrializados, es indispensable chequear que sean 100% seguros. Primero, hay que mirar que en la etiqueta o contra-etiqueta posea el logo de ANMAT. Si no lo tiene, evitarlo. Como segunda medida y para mayor seguridad, chequear en el listado de alimentos libres de gluten que se encuentra en Internet que efectivamente ese producto est\u00e9 presente. Esa es la manera m\u00e1s segura de elegir y comprar.<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/cocina-sin-gluten-tips-a-tener-en-cuenta-si-sos-celiaca-1.jpg\" alt class=\"wp-image-40256\"><\/figure>\n<h4><strong>2. Fundamental: evitar la contaminaci\u00f3n cruzada&nbsp;<\/strong><\/h4>\n<p><em>Por&nbsp;David Gdansky, chef de Hierbabuena, cocina natural y consciente<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Si sos cel\u00edaca, cocinar no es solamente utilizar ingredientes sin gluten, tambi\u00e9n es imprescindible evitar en todo momento la contaminaci\u00f3n cruzada: la transferencia de g\u00e9rmenes y sus toxinas de un alimento a otro.<\/li>\n<li>Lo ideal es destinar un espacio especial y exclusivo para realizar la comida sin gluten, pero como esto no siempre es posible, s\u00ed o s\u00ed se deben utilizarse herramientas diferentes: sartenes, cacerolas, ollas, fuentes, placas para horno, utensilios.<\/li>\n<li>El horno y el microondas, que se comparten, deben limpiarse siempre luego de ser utilizados.<\/li>\n<li>El aceite nunca debe ser reutilizado.<\/li>\n<li>Si se van a preparar comidas con y sin gluten, algo muy sencillo es no prepararlos al mismo tiempo, siempre es mejor cocinar primero el plato sin gluten y luego los dem\u00e1s.<\/li>\n<li>En la mesa es una buena idea servir primero el plato sin gluten. Y si se llevar\u00e1 la fuente a la mesa, tener especial cuidado en no meter los cubiertos personales dentro de la misma. Utilizar un utensilio solo para servir.<\/li>\n<li>No compartir platos, sobre todo cuando la otra persona est\u00e1 comiendo algo con gluten, ya que sus cubiertos quedaran contaminados.<\/li>\n<li>Siempre es indispensable una muy buena higiene de los elementos utilizados y del espacio de la cocina.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>3. Gluten free: m\u00e1s consejos para facilitar la tarea<\/strong><\/h4>\n<p><em>Por Manuel Miragaya, chef y socio de Growlers, bar especializado en cervezas con una carta especial libre de gluten @growlersc<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Para complementar los tips de arriba, adem\u00e1s de mantener una buena higiene de los elementos utilizados en la cocina, tambi\u00e9n es importante que las esponjas que se usen para lavar est\u00e9n correctamente limpias tras ser utilizadas, sobre todo en casos de intolerancia muy alta.<\/li>\n<li>Una buena idea es que toda la cocina se trate como si fuese libre de gluten. Por ejemplo, en las heladeras y alacenas tener productos sin gluten y destinar aparte un tupper o lugar espec\u00edfico para productos con gluten.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n se recomienda no amasar harinas con gluten en una cocina compartida ya que siempre queda suspendida en el aire y superficies y, si hay una persona muy intolerante, puede tener complicaciones.<\/li>\n<li>Un consejo para los integrantes no cel\u00edacos de una familia (o grupo convivencial) es aprovechar para reducir el consumo semanal de harinas con gluten. Es muy beneficioso para todos consumir productos libres de gluten.<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/cocina-sin-gluten-tips-a-tener-en-cuenta-si-sos-celiaca-2.jpg\" alt class=\"wp-image-40257\"><\/figure>\n<p>V\u00eda <a href=\"http:\/\/elle.clarin.com\" data-type=\"URL\" data-id=\"elle.clarin.com\">elle.clarin.com<\/a><\/p>\n<div class=\"sharedaddy sd-sharing-enabled\">\n<div class=\"robots-nocontent sd-block sd-social sd-social-icon sd-sharing\">\n<h3 class=\"sd-title\">Comparte esto:<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"herald-da\">\n<!-- A2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" data-ad-client=\"ca-pub-7765853155711265\" data-ad-slot=\"4031281682\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de evitar el gluten, hay otros factores muy importantes que una persona cel\u00edaca debe considerar y cumplir (no s\u00f3lo a la hora de comer sino tambi\u00e9n de cocinar y de manipular los alimentos). 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