{"id":18002,"date":"2021-07-13T12:08:00","date_gmt":"2021-07-13T12:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/womantime.com.ar\/?p=28231"},"modified":"2021-07-13T12:08:00","modified_gmt":"2021-07-13T12:08:00","slug":"proteinas-que-son-y-como-influyen-en-el-funcionamiento-del-organismo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/2021\/07\/13\/proteinas-que-son-y-como-influyen-en-el-funcionamiento-del-organismo\/","title":{"rendered":"Prote\u00ednas: qu\u00e9 son y c\u00f3mo influyen en el funcionamiento del organismo"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Estas son las caracter\u00edsticas principales de las prote\u00ednas como elemento de nutrici\u00f3n<\/p>\n

Las prote\u00ednas son biomol\u00e9culas formadas principalmente por carbono, hidr\u00f3geno, ox\u00edgeno y nitr\u00f3geno<\/strong>. Estos no son sus \u00fanicos componentes, pues ciertas estructuras proteicas pueden contener azufre, f\u00f3sforo, hierro, magnesio, cobre y otros elementos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Desde un punto de vista fisiol\u00f3gico, las prote\u00ednas son los componentes principales de la c\u00e9lula, raz\u00f3n por la cual se necesitan para la reparaci\u00f3n de tejidos, crecimiento, divisi\u00f3n celular y otras muchas funciones relacionadas con la estructura f\u00edsica de los seres vivos.<\/p>\n

Por tal raz\u00f3n, no es de extra\u00f1ar que de un 10 a un 15 % de la dieta de cualquier ser humano deba estar compuesta por prote\u00ednas. Por suerte, estas macromol\u00e9culas esenciales para la vida se encuentran en m\u00faltiples comidas: salm\u00f3n, huevos, leche, legumbres, ternera y una larga lista de alimentos.<\/p>\n

Debido a la importancia tanto f\u00edsica como nutricional de estas biomol\u00e9culas, vemos necesario indagar en la morfolog\u00eda, propiedades e ingesta necesaria de las prote\u00ednas<\/strong>. Contin\u00faa con nosotros en este viaje por diversos conceptos bioqu\u00edmicos, pues te aseguramos que algunos de los datos en las siguientes l\u00edneas te sorprender\u00e1n.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de las prote\u00ednas?<\/h2>\n

Para ir abriendo apetito, vamos a presentarte una serie de datos que encuadran el mundo de las prote\u00ednas en un plano m\u00e1s tangible y objetivo. Vamos all\u00e1:<\/p>\n

    \n
  • Las prote\u00ednas representan aproximadamente el 50 % del peso en seco de los tejidos de los seres vivos.<\/li>\n
  • Un individuo adulto necesita ingerir un gramo de prote\u00edna al d\u00eda por cada kilo de peso.<\/li>\n
  • Los amino\u00e1cidos que componen las prote\u00ednas se encuentran codificados en el c\u00f3digo gen\u00e9tico est\u00e1ndar, com\u00fan para todos los seres vivos.<\/li>\n
  • Un gramo de prote\u00edna aporta 4 kilocalor\u00edas de energ\u00eda.<\/li>\n
  • El cuerpo humano tiene cerca de 100.000 tipos de prote\u00ednas, todas ellas necesarias para el desempe\u00f1o de funciones vitales.<\/li>\n<\/ul>\n

    Como podemos ver, las prote\u00ednas se rigen mediante un lenguaje universal (el c\u00f3digo gen\u00e9tico) y componen las distintas estructuras de todos los seres vivos que nos rodean<\/strong>. A\u00fan as\u00ed, hemos introducido un t\u00e9rmino que tenemos que explicar a fondo, pues no se puede entender la estructura proteica sin \u00e9l: toca hablar del amino\u00e1cido.<\/p>\n

    Los amino\u00e1cidos y su importancia<\/h3>\n

    Un amino\u00e1cido se define como cada una de las unidades b\u00e1sicas que conforman a las prote\u00ednas<\/strong>. Su estructura qu\u00edmica se basa en una mol\u00e9cula de carbono central, un grupo amino, un grupo carboxilo, un \u00e1tomo de hidr\u00f3geno y un radical qu\u00edmico variable. As\u00ed pues, estamos ante una especie de \u201ccruz\u201d qu\u00edmica con una estructura tetra\u00e9drica en el plano tridimensional.<\/p>\n

    Existen 20 amino\u00e1cidos distintos, los cuales se unen en \u00f3rdenes diversos mediante enlaces pept\u00eddicos para dar lugar a las prote\u00ednas (cadenas polipept\u00eddicas) presentes en la naturaleza. Resumiendo este conglomerado terminol\u00f3gico en un s\u00edmil b\u00e1sico, es como si utiliz\u00e1ramos las mismas piezas de un puzzle para crear un cuadro distinto cada vez: los resultados son muy diferentes entre ellos debido al orden de los componentes individuales, pero el material basal es el mismo. En este caso, est\u00e1 claro que el orden s\u00ed altera el producto.<\/p>\n

    Podemos distinguir dos tipos de amino\u00e1cidos: esenciales y no esenciales<\/strong>. Los esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo y que por lo tanto deben ser ingeridos mediante la dieta. Cabe destacar que la \u201cesencialidad\u201d de cada uno de ellos depende del tax\u00f3n de ser vivo en el que nos fijemos, pues las distintas rutas metab\u00f3licas de las especies hacen que unas necesiten ciertos compuestos que otras no.<\/p>\n

    Por otro lado tenemos a los amino\u00e1cidos no esenciales, aquellos que podemos sintetizar dentro de nuestro organismo (principalmente en el h\u00edgado) a partir de intermediarios por transaminaci\u00f3n, y que por lo tanto no son estrictamente necesarios en la dieta. En \u00faltimo lugar est\u00e1n los amino\u00e1cidos condicionalmente esenciales, es decir, aquellos que son requeridos en la ingesta diaria en ciertos marcos y situaciones concretas.<\/p>\n

    Por \u00faltimo, y tras esta revisi\u00f3n tan somera del mundo de los amino\u00e1cidos, es necesario recalcar que la calidad nutricional de una prote\u00edna viene codificada por el n\u00famero de amino\u00e1cidos esenciales que esta presente en su estructura qu\u00edmica<\/strong>, adem\u00e1s de la digestibilidad de sus componentes y la proporci\u00f3n retenida por el organismo.<\/p>\n

    Estructura de las prote\u00ednas<\/h3>\n

    Describir la complejidad estructural de las prote\u00ednas tal y como hemos hecho con los amino\u00e1cidos es una tarea pr\u00e1cticamente imposible, pues el espacio de redacci\u00f3n es finito y hay mucho terreno que abarcar. Basta con saber que todas las prote\u00ednas poseen un mismo esqueleto qu\u00edmico central, es decir, una cadena lineal de diversos amino\u00e1cidos<\/strong>. Esto se denomina \u201cestructura primaria\u201d, y es la que principalmente condiciona la naturaleza y funci\u00f3n de la prote\u00edna en el organismo.<\/p>\n

    La cosa se complica mucho m\u00e1s, pues debido al plegamiento de la macromol\u00e9cula, su disposici\u00f3n tridimensional y otros muchos m\u00e1s factores, las prote\u00ednas tienen tambi\u00e9n estructura terciaria, secundaria y cuaternaria.<\/p>\n

    Funciones<\/h2>\n

    Todas las prote\u00ednas realizan funciones esenciales para el desarrollo y mantenimiento celular<\/strong>, pero podemos aunar las tareas de estas biomol\u00e9culas en los siguientes puntos:<\/p>\n

      \n
    • Cat\u00e1lisis: las enzimas son comunmente prote\u00ednas, as\u00ed que podemos decir que estas se encargan de llevar a cabo m\u00faltiples reacciones qu\u00edmicas en nuestro cuerpo.<\/li>\n
    • Reguladoras: las hormonas son prote\u00ednas. Estas se encargan de mantener el equilibrio de nuestro cuerpo, entre otras muchas funciones conductuales y f\u00edsicas.<\/li>\n
    • Protectora: las inmunoglobulinas (anticuerpos) son de naturaleza proteica, raz\u00f3n por la cual su funci\u00f3n inmunol\u00f3gica es vital.<\/li>\n
    • Estructural: col\u00e1geno, tubulina, queratina y otros muchos compuestos proteicos componen las estructuras f\u00edsicas que nos caracterizan como organismos.<\/li>\n<\/ul>\n

      Podr\u00edamos seguir enumerando funciones durante d\u00edas, pues algunas prote\u00ednas (por s\u00ed mismas o asociadas a otros compuestos) son transportadoras de sustancia por el torrente sangu\u00edneo, tienen funciones motoras, otorgan coloraciones a los seres vivos, son reserva energ\u00e9tica y muchas m\u00e1s funcionalidades<\/strong>. En resumen: pr\u00e1cticamente todos los procesos biol\u00f3gicos requieren de la presencia de prote\u00ednas.<\/p>\n

      Las prote\u00ednas y la nutrici\u00f3n<\/h2>\n

      La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) indican que del 10 al 15 % de la energ\u00eda diaria necesaria de un individuo debe de provenir de prote\u00ednas de forma directa<\/strong>. Este valor var\u00eda dependiendo de las necesidades y requerimientos de la persona en cuesti\u00f3n, pues por ejemplo, un deportista con elevado desarrollo muscular puede necesitar aumentar esta ingesta al 35 %.<\/p>\n

      Pero cuidado: organizaciones m\u00e9dicas como la Cl\u00ednica Mayo nos avisan de que consumir m\u00e1s de dos gramos de prote\u00edna por kilo de peso del individuo empieza a ser excesivo, lo que se puede traducir en problemas hep\u00e1ticos y renales a largo plazo. De todas formas, este tipo de patolog\u00edas no deben preocupar a la poblaci\u00f3n general, pues consumir un porcentaje de prote\u00ednas tan alto es pr\u00e1cticamente imposible a menos que se recurra a suplementos.<\/p>\n

      En contra de lo que ciertos sectores poblacionales creen, no solo la carne y los productos derivados de animales poseen prote\u00ednas<\/strong>. Por ejemplo, 100 gramos de lentejas tienen 9 gramos de prote\u00edna pura. S\u00ed que es cierto que la carne presenta una proporci\u00f3n m\u00e1s alta (25 gramos por cada 100 gramos de filete), pero es posible obtener toda la ingesta proteica necesaria sin recurrir a productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n

      La prote\u00edna est\u00e1 presente en una amplia gama de alimentos, ya sean de origen animal o vegetal: pescados, carnes rojas, pollo, pavo, huevos, leche, frutos secos, soja, avena y otros much\u00edsimos alimentos m\u00e1s. As\u00ed pues, la fuente de obtenci\u00f3n y la modulaci\u00f3n de la dieta en base a la ingesta proteica depende completamente de los valores y necesidades de cada uno<\/strong>.<\/p>\n

      Resumen<\/h2>\n

      Como hemos podido ver, existe suficiente informaci\u00f3n disponible sobre las prote\u00ednas como para escribir varios libros. Desde un punto de vista biol\u00f3gico suponen la mayor\u00eda de los componentes org\u00e1nicos de los tejidos de los seres vivos y cumplen una serie de funciones incontables en nuestro organismo. Tambi\u00e9n poseen una estructura caracter\u00edstica basada en los amino\u00e1cidos, unos compuestos universales que codifican su funcionalidad y naturaleza seg\u00fan la ordenaci\u00f3n que presenten en la cadena lineal.<\/p>\n

      Por \u00faltimo, tambi\u00e9n te hemos mostrado la importancia de la ingesta proteica en la dieta del ser humano y qu\u00e9 alimentos son ricos en ella. Desde luego, estamos ante una biomol\u00e9cula y macronutriente (junto a las grasas y los carbohidratos) sin el que no podr\u00edamos vivir.<\/p>\n

      Fuente: www.psicologiaymente.com<\/p>\n

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