Entrar en su local es un viaje a los sentidos, dan ganas de leer todo (y probar todo!!!!) ah\u00ed podemos conseguir alfajores, panes, galletas, harinas, semillas, verduras y muchas cosas mas , absolutamente saludables y contar adem\u00e1s con el bonus de la amable atenci\u00f3n que le prodigan a cada persona que viene a relatarles de sus problemas y a buscar alg\u00fan alimento \u201cm\u00e1gico\u201d que pueda aliviarlos o solucionar sus necesidades\u2026<\/p>\n
Es como ellos mismos le llaman la \u201cFARMACIA DE LOS ALIMENTOS\u201d\u2026<\/em><\/strong> bienvenidos a su historia\u2026\u2026<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo NACE MANDIOCA?<\/em><\/strong><\/p>\n Gabriela<\/strong>: \u201cEs una idea que nace de mi compa\u00f1ero de vida, Matias..<\/p>\n Mat\u00edas es cel\u00edaco, es profe de nivel medio y trabajando descubri\u00f3 que en Barrio Ituzaing\u00f3, hab\u00edan crecido mucho los casos y brotes de celiaqu\u00eda con el avance de los agro t\u00f3xicos (Esa zona de c\u00f3rdoba es muy fumigada con estos productos)<\/p>\n Entonces crea un proyecto con sus alumnos en la escuela Velez Sarsfield donde trabajaba y empiezan a hacer elaborados sin TACC : chip\u00e1, y algunos pancitos que despu\u00e9s los vend\u00edan en la Feria de Ciencias como es t\u00edpico en muchos colegios\u2026<\/p>\n Despu\u00e9s el deja de trabajar ah\u00ed porque nos mudamos, nos vinimos a vivir a zona norte y consigue un trabajo por ac\u00e1 donde sigue ligado a estos proyectos de alimentaci\u00f3n, pero donde se produc\u00eda sin comercializar..<\/p>\n Yo en cambio venia del ambiente cient\u00edfico, de la Universidad , del \u00e1rea de la arqueolog\u00eda en ese momento estaba haciendo trabajos de rescate patrimonial..<\/p>\n Conoc\u00edamos la Feria Agroecol\u00f3gica porque \u00e9ramos consumidores de esta feria y notamos que cada vez que \u00edbamos a tomar mate a la feria, no hab\u00eda ninguna opci\u00f3n para nosotros, para celiacos\u2026.<\/p>\n Cuando decidimos arrancar con el emprendimiento fue porque unos amigos, nos empezaron a incentivar para que empez\u00e1ramos a hacer lo mismo que consum\u00edamos para nosotros, pero para vender, y esto se relacion\u00f3 con el hecho de las idas a la feria y no encontrar opciones aptas para nosotros.<\/p>\n Tambi\u00e9n estaba el otro tema, las opciones sin TACC que hay en el mercado, tienen mucha materia grasa, entonces no son tan saludables y como ya est\u00e1bamos \u201cenganchados\u201d con el tema de la alimentaci\u00f3n agroecol\u00f3gica, empezamos a averiguar por las harinas ..<\/p>\n No hab\u00eda en ese momento quien produjera harinas agroecol\u00f3gicas y libres de gluten\u2026<\/p>\n \u00bfQUE TIENE DE DIFERENTE EL PROCESO DE MOLIENDA DE UNA HARINA COMUN A LA DE UNA HARINA SIN GLUTEN?<\/em><\/strong><\/p>\n Gabriela<\/strong>:El proceso es solamente de molienda, no tienen agregados ni aditivos, parten de un cultivo que es agroecol\u00f3gico (es decir libres de transg\u00e9nicos ,libre de fumigaciones) y que eso sea solamente molido.<\/p>\n Mat\u00edas<\/strong>: Generalmente las harinas industrializadas pueden contener sulfitos, di\u00f3xido de azufre (que es un al\u00e9rgeno), etc. y el que es cel\u00edaco ya viene con un proceso inflamatorio\u2026con alergias e intolerancias as\u00ed que consumir esto, realmente es malo para su organismo.<\/p>\n Gabiela<\/strong>: Una compa\u00f1era de la Feria , nos cuenta que ella produc\u00eda harina sin TACC, que nos pod\u00eda asegurar la NO CONTAMINACION CRUZADA<\/strong>.<\/p>\n Ellos tienen molinos en Valle de Paravachasca y ah\u00ed conseguimos la harina que usamos para producir nuestros productos.<\/p>\n Asi que decidimos en la feria pedir admisi\u00f3n y empezamos a producir, al principio, solo panes y budines (que preparaba Matias)<\/p>\n Ah\u00ed me sumo yo, (que jam\u00e1s hab\u00eda cocinado en mi vida)\u2026<\/p>\n Un d\u00eda despu\u00e9s de haber llegado muy estresada y cansada de mi trabajo porque me d\u00ed cuenta que estaba haciendo cosas que realmente no me gustaban y adem\u00e1s no era reconocida.., esto sumado a que Mati ya estaba cansado de comer siempre las mismas galletitas\u2026asi que decidi sumarme y empece a cocinarle yo tambien<\/p>\n \u00bfMATIAS COMO DESCUBRIERON TU PROBLEMA DE SALUD?<\/em><\/strong><\/p>\n Yo siempre tuve de chico problemas nutricionales que me los trataban como si fueran una anemia por insuficiencia de hierro y a los a\u00f1os un m\u00e9dico me pide unos estudios y ah\u00ed nos enteramos que ten\u00eda una TALASEMIA (que es una malformaci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos) y me empezaron a tratar por eso<\/p>\n A\u00f1os despu\u00e9s , a los 25, entro a trabajar, tengo un brote de stress muy fuerte y jugando al futbol me fracturo un dedo\u2026el dia que me estaban dando el alta de la fractura , pido consulta con una m\u00e9dica del hospital y le comento que me siento que estoy muy flaco, que no aumento de peso y ella me dice \u201cvos cuando comes trigo, tenes alg\u00fan s\u00edntoma?\u201d y ah\u00ed decide pedir an\u00e1lisis para ver c\u00f3mo estaban los niveles de intolerancia y cuando vimos el resultado , ten\u00eda niveles alt\u00edsimos de intolerancia , asi que retiramos definitivamente el trigo de mi dieta, actualmente hace 10 a\u00f1os que no consumo trigo\u2026<\/p>\n Gabriela<\/strong>: Asi fue que \u00e9l empez\u00f3 cocinando los panes y yo le incorpor\u00e9 algunas dotes creativas\u2026.a \u00e9l le gusta cocinar y yo lo esperaba con eso a la tarde cuando regresaba de las escuelas<\/p>\n Cuando se cans\u00f3 de hacer siempre lo mismo e incursion\u00e9 yo, ah\u00ed empezamos en la Feria , la primera vez llevamos panes, yo lo acompa\u00f1aba porque era un proyecto de \u00e9l y le dije \u2026\u201d.y si hago budines?\u201d<\/p>\n Me acuerdo que la primera vez llevamos 20 budincitos y a la hora no hab\u00eda quedado nada!!!<\/p>\n La otra semana sume brownies, alfajores\u2026ah\u00ed ya estaba mas metida en la cocina, hasta me anime a ba\u00f1arlos con chocolate\u2026<\/p>\n Ah\u00ed, como el chocolate no era agroecol\u00f3gico y en Ecuador hab\u00eda productores, contactamos directo con Ecuador<\/p>\n \u00bfCUALES SON SON LOS PRODUCTOS QUE ELABORAN?<\/em><\/strong><\/p>\n La \u201cChoco coco<\/strong>\u201d que es nuestro producto mas innovador, es una esfera de coco, con az\u00facar mascabo, ba\u00f1ado en chocolate amargo ecuatoriano\u2026<\/p>\n Naci\u00f3 un d\u00eda que yo estaba muy triste por un problema familiar y Mati no encontraba la manera de levantarme el \u00e1nimo, y me preguntaba si no quer\u00eda comer algo dulce\u2026si, le dije, pero no lo mismo de siempre\u2026<\/p>\n Asi que se fue a la cocina y creo la choco (porque sabe que soy fan\u00e1tica del coco) y despu\u00e9s la ba\u00f1\u00f3 en chocolate\u2026y me encanto el detalle\u2026fue un SOS para ese momento\u2026y al s\u00e1bado siguiente, lo hicimos probar en la feria y les encant\u00f3!!!<\/p>\n La idea era esa\u2026llevar amor y alegr\u00eda\u2026.<\/p>\n Las Mandiocoas<\/strong> (base de galletitas de Mandioca con jalea de frambuesa, merengue con miel y cobertura de chocolate) era una golosina que en la antig\u00fcedad era conocida como \u201cAngelitos Negros\u201d, nosotros hicimos la versi\u00f3n saludable\u2026.<\/p>\n Hoy tenemos 7 versiones de alfajores, las Choco coco<\/strong> y las Choco mentas<\/strong>, barritas energ\u00e9ticas, chips, Snacks, Mandiocoas<\/strong>, panes, budines, brownies, alfajores de algarroba, etc )<\/p>\n Panes con 25 variedades en la actualidad entre los que encontramos Pan de zanahorias, Pan de almendras, Tomatina, Panes de palta y lim\u00f3n, Pan de Espinacas, Pan de remolachas<\/strong> y muchos mas \u2026<\/p>\n Empezamos a jugar con diferentes componentes para darles mayor valor nutricional, hoy por hoy tenemos cl\u00e1sicos, almendras, bif\u00e1sicos, trif\u00e1sicos (con 3 tipos de verduras), productos keto, etc.<\/p>\n Como nosotros hemos tenido problemas de salud, hemos hecho varios cursos, para poder asesorar a la gente y ah\u00ed descubrimos que hay muchos ingredientes de nuestra dieta cotidiana que producen inflamaci\u00f3n\u2026 As\u00ed que el gran desaf\u00edo que transitamos actualmente es ese, crear alimentos con poco proceso que sean lo m\u00e1s crudiveganos posible, que no tengan az\u00facar, ni fructosa que es lo que fomenta esa inflamaci\u00f3n en el organismo.<\/p>\n \u00bfEN DONDE Y COMO COMERCIALIZAN SUS PRODUCTOS?<\/em><\/strong><\/p>\n Vendemos con dos puntos de expendio directo: uno es nuestro local al p\u00fablico (ubicado en Pettorutti) y despu\u00e9s todos los S\u00e1bados en la Feria Agroecol\u00f3gica de c\u00f3rdoba de 10 a 14<\/strong> hs.<\/p>\n Aparte de esto proveemos a diet\u00e9ticas, distribuidores y a algunas provincias vecinas como La Rioja.<\/p>\n \u00bfCOMO ES EL EQUIPO DE MANDIOCA?<\/em><\/strong><\/p>\n Nosotros somos actualmente 6 personas trabajando en Mandioca, todo fue creciendo de apoco, muy a pulm\u00f3n, reinvirtiendo todo lo que se ganaba, con mucho esfuerzo de ajustarnos para que el proyecto crezca..<\/p>\n Por eso le decimos a quienes est\u00e9n en este proceso de volverse emprendedores, que lo hagan, por detr\u00e1s nuestro, se animaron muchos amigos y de hecho nosotros vendemos muchos productos de otros emprendedores..<\/p>\n Esa gestaci\u00f3n es relinda, al principio es dura, uno cae en la desmotivaci\u00f3n muy r\u00e1pido, pero hay que seguir\u2026los emprendimientos para que florezcan deben vivir 5 a\u00f1os al menos, hasta ese momento; acompa\u00f1arlo y llevarlo de la mano (como si fuera un ni\u00f1o peque\u00f1o)<\/p>\n Nosotros ten\u00edamos esa chispa emprendedora, pero hay que sumarle el conocimiento, hoy hay mucha bibliograf\u00eda, hay que tomarse el tiempo y prepararse..<\/p>\n La motivaci\u00f3n tambi\u00e9n es importante, hay que trabajarla en el dia a dia, son procesos que se deben hacer\u2026<\/p>\n \u00bfCUAL ES SU SELLO DISTINTIVO, QUE LOS DIFERENCIA?<\/em><\/strong><\/p>\n Hacemos hincapi\u00e9 en las materias primas, el local nace, porque los mismos clientes nos pidieron un local donde venir a consultarnos y comprar sus preferidos\u2026<\/p>\n Nosotros todo el tiempo nos estamos formando sobre alimentaci\u00f3n saludable y eso lo trasladamos a nuestros clientes, muchas veces en la charla de la compra , surgen dudas que nosotros podemos despejar y abrimos la puerta a que con eso se acerquen a un medico especialista y consulten con un naturopata o un gastroenter\u00f3logo para solucionar sus problemas<\/p>\n \u00bfCOMO LOS AFECTO LA PANDEMIA?<\/em><\/strong><\/p>\n Se conformaron p\u00e1ginas y perfiles online para los productores de la feria\u2026<\/p>\n Con el tiempo tambi\u00e9n nos hicimos parte de una red de productores, sumamos harinas para la venta, le damos recetas al consumidor, sumamos frutas, verduras..entramamos la red de la feria haciendo una cadena colaborativa..eso \u201cmut\u00f3\u201d el negocio y el desafio se volvi\u00f3 atender a diferentes p\u00fablicos y hacer algo asi como una \u201cFARMACIA DEL ALIMENTO\u201d<\/strong>, hacer llegar a las personas con intolerancias y alergias, cosas que si puedan consumir\u2026.<\/p>\n \u00bfCOMO PRODUCEN?<\/em><\/strong><\/p>\n La producci\u00f3n lleva mucho tiempo porque no se usa levadura, es un trabajo sumamente artesanal, con gluten seria m\u00e1s f\u00e1cil, pero sin el gluten los panificados llevan horas de producci\u00f3n y adem\u00e1s el trabajo con productos agroecol\u00f3gicos no contienen conservantes, aditivos ni aglutinantes, lo cual tambi\u00e9n es una limitaci\u00f3n en su duraci\u00f3n.<\/p>\n Matias<\/strong>: Es muy gratificante el hecho del contacto directo con el consumidor\u2026hace poco nos llego por ejemplo, un mensaje por Facebook de una familia que nos contaba que a su hija le detectaron celiaqu\u00eda y que por la celiaqu\u00eda, tambi\u00e9n ten\u00eda unos niveles de anemia muy altos\u2026al mismo tiempo no ten\u00edan una situaci\u00f3n econ\u00f3mica favorable para darle la alimentaci\u00f3n rica en hierro que necesitaba\u2026<\/p>\n Entonces me puse a estudiar la zona de donde eran para ver que predominaba que les pudiera ayudar y encontr\u00e9 los porotos negros, que en su composici\u00f3n, son riqu\u00edsimos en hierro\u2026De hecho 500 grs de porotos negros equivalen a 5 bifes de carne vacuna.<\/p>\n El otro desaf\u00edo que apareci\u00f3 ah\u00ed, fue que el poroto negro as\u00ed como tiene metales buenos, tiene metales no tan favorables o \u201cpesados\u201d como el mobildeno, que resulta pesado para el intestino y el h\u00edgado..<\/p>\n Entonces me puse a pensar con qu\u00e9 pod\u00eda equilibrarlo y ah\u00ed fue cuando se nos ocurri\u00f3 utilizar cilantro o en su defecto perejil, porque lo que hacen es \u201cencapsular\u201d los metales pesados y ayudan a su eliminaci\u00f3n mediante la orina<\/p>\n Nos pusimos con eso y naci\u00f3 el pan de porotos negros, con ajo , laurel y cilantro que esta en nuestro canal de you tuve y fue creado para esta familia para que pudieran hacer un pan para su hijo saludable y nutritivo.<\/p>\n Gabriela<\/strong>:La gente nos conoce tambi\u00e9n por ser creativos y porque los s\u00e1bados en la Feria siempre los sorprendemos con algo..hasta hemos hecho alfajores y dulce de flores, en un momento ten\u00edamos mucha producci\u00f3n de Dalias y descubrimos que tiene un mont\u00f3n de propiedades\u2026<\/p>\n Nos gusta hacer redes con los productores, con las verduras que vendemos en el local pasa as\u00ed, crecemos en esta cooperaci\u00f3n en las redes que se van conformando, retroalimentamos una gran cadena y para nosotros emprender, no es solo crear trabajo propio, sino una visi\u00f3n diferente del trabajo que se teje colectivamente.<\/p>\n Nosotros mismos les compramos a otros emprendedores materia prima porque nos gusta tambi\u00e9n conocer a la persona que esta detr\u00e1s del emprendimiento, cual es su historia, su motivaci\u00f3n y su pasi\u00f3n por lo que hace.\u201d<\/p>\n Donde podes encontrarlos? <\/p>\n Tienda f\u00edsica: Petorutti 2130 Local 6<\/strong><\/p>\n IG: @mandiocacocinasingluten<\/strong><\/p>\n Cel: +5493516063232<\/strong><\/p>\n Debo confesar que estos 44 a\u00f1os nunca tuve la necesidad de \u201cperseguir\u201d a ning\u00fan producto que haya consumido, salvo por las choco\u2026 En mi caso salvaron un d\u00eda de ansiedad y mal humor que ya ven\u00eda complicado con un clima en la ciudad que acentuaba totalmente esa sensaci\u00f3n de \u201cfrio y densidad\u201d\u2026 Cuando lo mord\u00ed 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