![\"El](\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/diez-exquisitas-formas-de-comer-zanahorias.jpg\")
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- En risottos<\/em>. <\/strong>El jugo de zanahoria se puede a\u00f1adir al caldo para un risotto <\/em>y agregar zanahoria rallada con el queso a lo \u00faltimo.<\/li>\n
- Como salsa<\/strong>. Otro uso para el jugo es reducirlo con vermouth seco, ajo, una echalote picada y unas gotas de jugo de lim\u00f3n; agregar manteca y usar como una salsa para pescados.<\/strong><\/li>\n
- Estofado de zanahorias.<\/strong> Hay que cocinarlas -cortadas en forma de tronquitos- en un jugo de zanahorias con semillas de cilantro (puestas en una bolsita de g\u00e9nero), manteca y jerez. Cuando est\u00e9n cocidas, sacar las zanahorias y reducir un poco el l\u00edquido.<\/li>\n
- En sopas.<\/strong> Una sopa rica se hace cocinando la zanahoria lentamente en manteca -hasta caramelizar los az\u00facares-, con puerros, vino blanco o vermouth y jengibre. Agregar jugo de zanahorias, una infusi\u00f3n de menta y unas gotas de lim\u00f3n; licuar todo junto. Otra sopa que se puede hacer con zanahorias, jugo de naranja y caldo de gallina<\/strong>, se sirve caliente con \u201craspas\u201d de c\u00e1scara de naranja o fr\u00eda con yogur y menta. Si encuentra semillas de la zanahoria blanca para sembrar, entonces pruebe una sopa hecha con cebolla, zanahoria blanca, arroz blanco, az\u00facar y ramas de tomillo<\/strong>. Cocinar todo un ratito en manteca, despu\u00e9s agregar agua y terminar la cocci\u00f3n. Licuar bien y adornar cada porci\u00f3n con algunas hojas verdes de la misma familia, como perifollo o las mismas hojas de la zanahoria.<\/li>\n
- En ensaladas y mayonesas.<\/strong> La zanahoria combina con cualquier aderezo y no se muere si tiene que esperar. Se puede preparar una ensalada de hojas de espinacas, gajos de mandarina y listones de zanahorias sacados con un pela papas<\/strong>, y servirla con una salsa tipo mayonesa hecha con zanahorias cocidas y enfriadas, procesadas con ajo, sal y aceite. O si quiere seguir con los gustos, a\u00f1adir aj\u00ed, comino, coriandro y un chorrito de vinagre de vino a la mayonesa para una salsa marroqu\u00ed. La mayonesa de zanahoria va bien en un coleslaw <\/strong>hecho con tiritas de repollos de varios colores y zanahoria rallada. La ensalada cl\u00e1sica de zanahoria rallada, sultanas, y nueces picadas en una vinagreta hecha con miel y semillas de amapola sigue siendo muy buena opci\u00f3n para las zanahorias jugosas y con mucho color.<\/li>\n
- Pickles de zanahorias.<\/strong> Se cocina la zanahoria en vinagre de vino, vino blanco, sal, az\u00facar, hojas de laurel y tomillo, ajo machacado, un buen chorro de aceite oliva, hasta que est\u00e9 apenas tierna y se agrega un poco de mostaza Dijon. Otra opci\u00f3n muy sencilla es la de meter unos bastones de zanahorias en el l\u00edquido sobrante de pickles de pepino; en unos d\u00edas se saborizan.<\/li>\n
- En dulces.<\/strong> El rol de la zanahoria como edulcorante ha sido importante hist\u00f3ricamente. Ahora no vemos muchas mermeladas, bombones, budines o flanes de zanahoria, pero fueron bienvenidos en momentos de escasez de az\u00facar. Algunas de estas recetas seguimos haci\u00e9ndolas, como el charlotte aux cheveux d\u2019ange<\/em> y la torta di carote e mandorle<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n
Receta: Ensalada de zanahoria cocida<\/h2>\n
![\"Izquierda:](\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/diez-exquisitas-formas-de-comer-zanahorias-1.jpg\")
Izquierda: ensalada de zanahoria cocida (ver receta). Derecha: en sopas licuadas, la zanahoria se luce con su despliegue de color y dulzor.<\/figcaption><\/figure>\n Ingredientes para la ensalada de zanahoria cocida:<\/strong><\/h4>\n
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- <\/strong>1 kg de zanahoria<\/li>\n
- 1 lim\u00f3n<\/li>\n
- 2 dientes de ajo<\/li>\n
- 15 ramitas de perejil<\/li>\n
- 2 cdas. de alcaparras<\/li>\n
- \u00bd taza de aceite de oliva<\/li>\n
- sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n<\/strong>:<\/h4>\n
Colocar las zanahorias en agua fr\u00eda con unos granos de sal gruesa y cocinarlas hasta que est\u00e9n tiernas. Enjuagarlas en agua fr\u00eda para sacarles la piel y cortarlas en monedas de \u00bd cm de espesor. Cortar un lim\u00f3n en cuartos y luego en rebanadas finitas. Picar el ajo y el perejil. Mezclar todo: las zanahorias, el lim\u00f3n, el ajo y el perejil, m\u00e1s las alcaparras, \u00bd taza de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida gruesa. Se sirve a temperatura ambiente.<\/p>\n
La zanahoria en la huerta<\/h2>\n
![\"Al](\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/diez-exquisitas-formas-de-comer-zanahorias-2.jpg\")
Al igual que la remolacha, la zanahoria es ideal inquilina de la huerta de invierno y un gran premio de primavera.<\/figcaption><\/figure>\n Curiosidades y atributos de la zanahoria<\/h2>\n
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- La zanahoria que comemos hoy es la verdura con m\u00e1s dulzor despu\u00e9s de la remolacha.<\/strong> <\/li>\n<\/ul>\n
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- Las c\u00e9lulas jugosas contienen una prote\u00edna que act\u00faa como un anti congelante que la planta utiliza para sobrevivir al fr\u00edo. Probablemente, es debido a este crioprotector que la zanahoria de invierno es m\u00e1s dulce que una de otras estaciones.<\/li>\n<\/ul>\n
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- La ra\u00edz es el \u201calmac\u00e9n\u201d de energ\u00eda que la mantiene todo el a\u00f1o para reci\u00e9n florecer el segundo a\u00f1o. <\/li>\n<\/ul>\n
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- La umbela, con forma de nido de p\u00e1jaro, se abre los d\u00edas de sol y se cierra los d\u00edas h\u00famedos. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
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- Entran unas 2.000 semillas de zanahoria en una cucharita<\/strong>, y entonces, al sembrarlas, no es tan f\u00e1cil colocarlas bien. Se pueden poner las semillas en remojo unas horas y despu\u00e9s mezclarlas con tierra seca y arena cernida fina, y roc\u00edo todo sobre unos surcos anchos. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
No tan prolijo, pero este m\u00e9todo es eficaz porque produce muchas zanahorias, que es lo importante.<\/p>\n
- Entran unas 2.000 semillas de zanahoria en una cucharita<\/strong>, y entonces, al sembrarlas, no es tan f\u00e1cil colocarlas bien. Se pueden poner las semillas en remojo unas horas y despu\u00e9s mezclarlas con tierra seca y arena cernida fina, y roc\u00edo todo sobre unos surcos anchos. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
- La umbela, con forma de nido de p\u00e1jaro, se abre los d\u00edas de sol y se cierra los d\u00edas h\u00famedos. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
- La ra\u00edz es el \u201calmac\u00e9n\u201d de energ\u00eda que la mantiene todo el a\u00f1o para reci\u00e9n florecer el segundo a\u00f1o. <\/li>\n<\/ul>\n
- Las c\u00e9lulas jugosas contienen una prote\u00edna que act\u00faa como un anti congelante que la planta utiliza para sobrevivir al fr\u00edo. Probablemente, es debido a este crioprotector que la zanahoria de invierno es m\u00e1s dulce que una de otras estaciones.<\/li>\n<\/ul>\n
- Como salsa<\/strong>. Otro uso para el jugo es reducirlo con vermouth seco, ajo, una echalote picada y unas gotas de jugo de lim\u00f3n; agregar manteca y usar como una salsa para pescados.<\/strong><\/li>\n