{"id":23858,"date":"2021-11-02T13:28:00","date_gmt":"2021-11-02T13:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/womantime.com.ar\/?p=29822"},"modified":"2021-11-02T13:28:00","modified_gmt":"2021-11-02T13:28:00","slug":"la-verdad-y-toda-la-verdad-sobre-huevos-colesterol-y-deporte","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/2021\/11\/02\/la-verdad-y-toda-la-verdad-sobre-huevos-colesterol-y-deporte\/","title":{"rendered":"La verdad y toda la verdad sobre huevos, colesterol y deporte"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Si estoy intentando adelgazar, \u00bflo tengo que desterrar de mi dieta? \u00bfEs imprescindible en la alimentaci\u00f3n del deportista? \u00bfHay que consumir uno al d\u00eda o eso es mucho? La verdad y toda la verdad sobre huevos, colesterol y deporte. \u00a1Analizamos este alimento desde dentro!<\/p>\n

Que s\u00ed se puede comer un huevo al d\u00eda, que no, mejor solo las claras, que Michael Phelps tomaba 7 para desayunar\u2026 Est\u00e1 claro que los huevos siempre han levantado pasiones, pero, \u00bfcon qu\u00e9 normativa nos quedamos? Vamos a adentrarnos en este alimento ovoide para descubrir qu\u00e9 hay de verdad y de mentira en cada afirmaci\u00f3n que hemos o\u00eddo.<\/p>\n

Sobre los huevos se ha escrito de todo y hasta hace poco ten\u00edan mala fama como alimentos ricos en colesterol, pero por fin las nuevas investigaciones han vuelto a poner los huevos en su lugar en la alimentaci\u00f3n<\/strong> y ahora podemos aprovecharnos de sus propiedades nutricionales y disfrutarlos como uno de los alimentos sanos y deportivos. Sin embargo, son much\u00edsimas las falsas creencias en torno a ellos y han sufrido una gran evoluci\u00f3n desde el punto de vista de la \u201copini\u00f3n p\u00fablica nutricional\u201d. <\/p>\n

Desde hace siglos<\/strong><\/p>\n

El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente b\u00e1sico en la alimentaci\u00f3n humana desde las primeras \u00e9pocas de cazadores-recolectores, y gracias a la facilidad de obtenci\u00f3n, hasta hace pocos a\u00f1os era com\u00fan tener un par de gallinas ponedoras para tener huevos a mano todo el a\u00f1o. El huevo en la cocina es de un alto valor nutritivo, apetecible, gastron\u00f3micamente muy vers\u00e1til, f\u00e1cil de preparar y con una excelente relaci\u00f3n calidad-precio. Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, adem\u00e1s, est\u00e1n disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.<\/p>\n

El huevo es especialmente rico en amino\u00e1cidos esenciales, \u00e1cidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarios en la dieta.<\/strong><\/p>\n

Es tambi\u00e9n fuente de otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la prevenci\u00f3n de algunas de las enfermedades cr\u00f3nicas frecuentes en las sociedades desarrolladas. Su alta concentraci\u00f3n en nutrientes y su bajo aporte cal\u00f3rico ponen de relieve su papel no solo en la dieta de la poblaci\u00f3n en general, sino tambi\u00e9n (y especialmente) en la de algunos grupos con necesidades alimenticias espec\u00edficas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas que realizan dietas hipocal\u00f3ricas, deportistas y vegetarianos.<\/p>\n

Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de prote\u00edna de f\u00e1cil digesti\u00f3n y un perfil de amino\u00e1cidos esenciales similar al que se considera ideal para el hombre.<\/strong> Por esta raz\u00f3n, se dice que es de alto valor biol\u00f3gico (94 en una escala de 100).<\/p>\n

Dos huevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energ\u00eda diaria recomendada para un adulto, que necesita 2.000 kcal.<\/strong> El huevo no contiene hidratos de carbono<\/strong>, por lo que la energ\u00eda procede fundamentalmente de su materia grasa. La calidad de la grasa presente en el huevo es buena pues el contenido de AGM \u2013\u00e1cidos grasos monoinsaturados- (3,6%) y AGP -\u00e1cidos grasos poliinsaturados- (1,6%) supera ampliamente al de grasa saturada -AGS- (2,8%). Contiene tambi\u00e9n AGP Omega-3, como EPA -\u00e1cido eicosapentaenoico- y DHA -\u00e1cido docosahexaenoico- que han demostrado efectos beneficiosos sobre la salud.<\/p>\n

El huevo es una apreciable fuente de vitamina A<\/strong> (100 g de parte comestible aportan un 28,4% de la Cantidad Diaria Recomendada -CDR-), vitamina D (36%), vitamina E<\/strong> (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), \u00e1cido f\u00f3lico (25,6%), vitamina B12<\/strong> (84%), biotina (40%), \u00e1cido pantot\u00e9nico (30%), f\u00f3sforo (30,9%), hierro (15,7%), cinc (20%) y selenio (18,2%). Ello hace del huevo un alimento nutricionalmente denso, rico en componentes nutritivos y con muy pocas calor\u00edas.<\/p>\n

Muchos de los nutrientes del huevo est\u00e1n presentes de una forma que los hace f\u00e1cilmente disponibles, es decir, aprovechables para el organismo humano. Para beneficiarnos de todas sus ventajas nutricionales, el huevo debe cocinarse hasta que la clara est\u00e9 coagulada. El calentamiento facilita la digesti\u00f3n completa de las prote\u00ednas del albumen, la liberaci\u00f3n de algunas vitaminas y minerales y la destrucci\u00f3n de posibles microorganismos contaminantes.<\/p>\n

Yema y clara<\/strong><\/p>\n

Se considera que una raci\u00f3n son dos huevos medianos, con un peso total de unos 100 g de parte comestible: yema y clara, excluyendo la c\u00e1scara. Los componentes nutricionales est\u00e1n heterog\u00e9neamente repartidos, existiendo importantes diferencias entre la clara y la yema.<\/p>\n

\u2022 La yema corresponde al 30% del peso del huevo y contiene la grasa<\/strong>, el colesterol y su funci\u00f3n biol\u00f3gica es aportar los nutrientes, calor\u00edas y las vitaminas A, tiamina y el hierro para que pueda crecer el embri\u00f3n del pollo. El color amarillo de la yema proviene de las xantofilas que la gallina obtiene al comer alimentos vegetales como el ma\u00edz, alfalfa, flores coloreadas, etc., que son ricos en betacarotenos.<\/p>\n

\u2022 La clara corresponde al 60% del peso del huevo, y es casi transparente porque est\u00e1 formada principalmente por agua<\/strong> (88%) y prote\u00ednas (11%), siendo la ovoalb\u00famina la m\u00e1s importante. Tambi\u00e9n contiene trazas de minerales, vitaminas y glucosa, por lo que comparativamente es de calidad inferior a la yema. Las prote\u00ednas de la clara del huevo son: ovoalb\u00famina principalmente y que se desnaturaliza con el calor, conalb\u00famina en un 14%, ovomucoide (2%) y ovomucina (2%) \u00e9sta es responsable de cuajar el huevo al calentar.<\/p>\n

\u00bfTe queda claro lo que te pierdes si destierras siempre la yema? Por si acaso, porque \u201cperm\u00edtenos\u201d insistir, en este art\u00edculo reincidimos en todo lo que te puede aportar la yema y te est\u00e1s perdiendo por discriminirla. <\/p>\n

El mito del colesterol<\/strong><\/p>\n

El colesterol es necesario para la vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo. Gran parte del colesterol que necesitamos es producido por el h\u00edgado, que regula su fabricaci\u00f3n en funci\u00f3n de las necesidades. El huevo por s\u00ed mismo no es el responsable del nivel de colesterol en sangre. Este depende, entre otros factores, de la predisposici\u00f3n gen\u00e9tica y de la totalidad de grasas saturadas incluidas en la dieta.<\/p>\n

El huevo es un alimento muy rico en colesterol porque \u00e9ste es necesario para la vida y el desarrollo del futuro embri\u00f3n. En el pasado se pensaba que hab\u00eda que eliminar los alimentos ricos en colesterol de la dieta para disminuir el colesterol en sangre. Por tanto se recomendaba no tomar m\u00e1s de 3 huevos a la semana, pero los m\u00faltiples estudios publicados en los \u00faltimos a\u00f1os confirman, que a pesar de su contenido en colesterol (unos 200mg\/unidad), el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta fosfol\u00edpidos y grasas insaturadas en su composici\u00f3n, junto a algunas vitaminas y antioxidantes que favorecen la prevenci\u00f3n de la arterioesclerosis. Seg\u00fan las m\u00e1s recientes recomendaciones, el consumo de hasta un huevo por d\u00eda no supone factor de riesgo alguno en personas sanas con una dieta variada y un estilo de vida saludable.<\/p>\n

Si, llegados a este punto se te pasa por la cabeza algo as\u00ed como \u201cvale, al fin y al cabo los huevos no son tan malos, pero s\u00ed la forma en la que nos los comemos\u201d, intentamos despejar tu siguiente escalada de dudas y repasamos todaslas opciones que hay a la hora de cocinar un huevo para \u201cconcluir\u201d cu\u00e1l es la que mejor se adapta a tus objetivos. <\/p>\n

C\u00f3mo comprar<\/strong><\/p>\n

1. Mira la caducidad<\/strong>. Escoge siempre huevos con fecha de caducidad para saber cuanto tiempo llevan despu\u00e9s de la puesta.<\/p>\n

2. Gallinas ecol\u00f3gicas<\/strong>. Si no tienes a nadie que te pueda vender huevos naturales y frescos, ahora puedes encontrar huevos de granja en las tiendas. Se diferencian en el color y sabor, porque las gallinas no son alimentadas con pienso artificial sino con granos y cereales.<\/p>\n

3. Mira muy bien los huevos.<\/strong> Antes de comprar mira bien que la c\u00e1scara no est\u00e9 rota.<\/p>\n

4. No seas racista.<\/strong> El color de los huevos viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto y su alimentaci\u00f3n, no hay diferencias en calidad, sabor o valor nutritivo entre el huevo blanco o moreno.<\/p>\n

5. El m\u00e1s fresco<\/strong>. Para saber si un huevo est\u00e1 fresco tienes que cascarlo y comprobar que la clara y la yema quedan diferenciadas y bien recogidas sin desparramarse. Las manchas rojas o nubes son s\u00edntomas claros de frescura, no alteran la calidad del huevo y se pueden retirar.<\/p>\n

C\u00f3mo guardar<\/strong><\/p>\n

1. Siempre en fr\u00edo.<\/strong> Aunque los huevos se pueden conservar a temperatura ambiente en lugares frescos, es mejor conservarlos en el frigor\u00edfico en el propio envase o en la zona espec\u00edfica para huevos para evitar que absorban olores o sabores de otros alimentos.<\/p>\n

2. L\u00e1vate bien las manos.<\/strong> Antes y despu\u00e9s de trabajar con huevos, debes lavarte las manos con jab\u00f3n.<\/p>\n

3. No los laves.<\/strong> La c\u00e1scara del huevo es permeable por lo que no debes de lavarlo para evitar que las bacterias que est\u00e1n en el exterior traspasen el interior. Si los huevos vienen sucios, debes extremar las precauciones a la hora de cascarlos, evitando que toquen la c\u00e1scara.<\/p>\n

4. Cocina bien las recetas.<\/strong> Las bacterias responsables de la Salmonelosis perecen con las temperaturas altas del cocinado, por lo que debes cuajar bien la tortilla o evitar comer huevos crudos para evitar intoxicaciones.<\/p>\n

5. Ojo con la mayonesa.<\/strong> Si no tienes seguridad del origen de los huevos, ten mucho cuidado con las recetas de huevo crudo. Extrema las precauciones al prepararlos, guarda la salsa siempre en nevera y tira los restos. Tambi\u00e9n puedes comprar mayonesas caseras en la zona de refrigerados.<\/p>\n

Fuente: www.sportlife.es<\/p>\n

\n
\n

Comparte esto:<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/ins>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si estoy intentando adelgazar, \u00bflo tengo que desterrar de mi dieta? \u00bfEs imprescindible en la alimentaci\u00f3n del deportista? \u00bfHay que consumir uno al d\u00eda o eso es mucho? La verdad y toda la verdad sobre huevos, colesterol y deporte. \u00a1Analizamos este alimento desde dentro! Que s\u00ed se puede comer un huevo al d\u00eda, que no, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23859,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23858"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23858"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23858\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23859"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23858"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23858"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23858"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}