{"id":25723,"date":"2021-12-29T18:00:00","date_gmt":"2021-12-29T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/womantime.com.ar\/?p=17623"},"modified":"2021-12-29T18:00:00","modified_gmt":"2021-12-29T18:00:00","slug":"algarroba-un-candidato-con-opciones-para-sustituir-al-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/2021\/12\/29\/algarroba-un-candidato-con-opciones-para-sustituir-al-chocolate\/","title":{"rendered":"Algarroba, \u00bfun candidato con opciones para sustituir al chocolate?"},"content":{"rendered":"

Su sabor, olor y textura son similares al cacao, pero no resulta tan amargo y contiene menos grasa<\/p>\n

Los amantes de la literatura sabr\u00e1n que una de las 88 comidas que cita Cervantes en el Quijote siendo Sancho quien la menciona como alimento para sustentar a los caballeros andantes es la algarroba, Juan Ram\u00f3n Jim\u00e9nez par\u00f3 a Platero \u201cjunto al algarrobo que cierra la entrada al prado\u201d y Azor\u00edn lo describi\u00f3 como el m\u00e1s sutil y modesto de los \u00e1rboles. \u201cDice la cereza a la algarroba que ella era torcida y negra, y respondi\u00f3 la algarroba que ella se pudr\u00eda pronto\u201d, escribi\u00f3 Raimundo Lulio en uno de sus proverbios, y raz\u00f3n no le falta; los m\u00e1s longevos pueden llegar a los 500 a\u00f1os. Mucho tiempo para disfrutar de una legumbre  que, en un plano m\u00e1s prosaico, aspira a emular al chocolate.<\/p>\n

Poco sabemos de esta legumbre muy t\u00edpica de la zona del Mediterr\u00e1neo, a pesar de que la ciencia la tiene en su punto de mira desde hace tiempo. La algarroba es uno de esos escasos productos en los que se puede aislar, en cantidades generosas, D-pinitol, un principio activo tradicionalmente conocido por sus efectos similares a la insulina y con un inter\u00e9s farmacol\u00f3gico singular.<\/strong> La investigacion m\u00e1s reciente llega del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), donde un equipo liderado por Jos\u00e9 Ignacio L\u00f3pez-S\u00e1nchez, Diego A. Moreno y Cristina Garc\u00eda-Viguera ha encontrado las m\u00faltiples cualidades del D-pinitol de la algarroba.<\/p>\n

Adem\u00e1s de antidiab\u00e9tico, es antioxidante, ayuda a prevenir el c\u00e1ncer, protege del estr\u00e9s oxidativo a los tejidos hep\u00e1tico, renal y pancre\u00e1tico y su capacidad de fortalecer el sistema inmunol\u00f3gico y tratar enfermedades como la artritis reumatoide o la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica es prometedora. Su poder antiinflamatorio ya qued\u00f3 patente en una investigaci\u00f3n del CSIC, de 2018, que habla del inter\u00e9s que ha despertado la algarroba en el estudio cient\u00edfico por su potencial frente a la inflamaci\u00f3n y sus comorbilidades en el s\u00edndrome metab\u00f3lico y como alternativa a los medicamentos disponibles, con limitada eficacia y numerosos efectos secundarios. El D-pinitol es tambi\u00e9n uno de los pocos compuestos capaces de imitar la restricci\u00f3n diet\u00e9tica como estrategia contra el envejecimiento, pero quiz\u00e1 lo m\u00e1s sorprendente para quien prueba la algarroba es el sabor de la pulpa contenida en las vainas, muy similar al chocolate.<\/strong><\/p>\n

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Como cacao, pero sin el amargor<\/h3>\n

La algarroba no contiene cafe\u00edna ni \u00e1cido ox\u00e1cido (que impide la absorci\u00f3n de calcio y hierro). Suma menos grasas y az\u00facares, es menos cal\u00f3rica que el chocolate y resulta apta para personas cel\u00edacas. Es muy rica en proteinas,fibras,minerales y vitaminas esenciales  adem\u00e1s de antioxidantes y otras propiedades que hacen que se considere un potente antis\u00e9ptico, antial\u00e9rgico y antibacteriano natural.<\/strong> No es extra\u00f1o que, una vez molida, empiece a considerarse la candidata m\u00e1s id\u00f3nea para relevar tanto al caf\u00e9 como al chocolate en reposter\u00eda, especialmente en flanes, bizcochos y natillas.<\/p>\n

Merece la pena detenerse en este aspecto para ver de qu\u00e9 manera podemos incorporar la algarroba en nuestra dieta. Contamos para ello con Sonia Mart\u00ednez Andreu,<\/a> directora de la Oficina Universidad Saludable y Sostenible de la Universidad (OUSIS) de las Islas Baleares, y Leticia Lozano Barr\u00f3n,<\/a> dietista nutricionista y colaboradora de este centro. \u201cPor su sabor, olor y textura, la algarroba recuerda al cacao, pero sin ese punto de amargor tan caracter\u00edstico. Al ser un producto t\u00edpico del mediterr\u00e1neo, su uso como sustituto del chocolate en ciertas elaboraciones ser\u00eda m\u00e1s sostenible en nuestra \u00e1rea geogr\u00e1fica\u201d,<\/strong> avanzan.<\/p>\n

Seg\u00fan las expertas, la algarroba sale tambi\u00e9n ganando en cuanto a composici\u00f3n nutricional. \u201cCompar\u00e1ndola en igualdad de cantidades, el cacao es m\u00e1s rico en grasas y prote\u00ednas, con un bajo aporte en hidratos de carbono. Aunque ambos contienen fibra, en este caso se trata de fibra soluble, que tiene efecto prebi\u00f3tico (prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer de colon). Es saciante, ayuda a mejorar el control gluc\u00e9mico y contribuye a la reducci\u00f3n del colesterol total\u201d.<\/p>\n

En el caso del cacao, el aporte cal\u00f3rico es de 355 kilocalor\u00edas por 100 gramos de alimento y sus minerales m\u00e1s abundantes son el sodio, potasio, zinc y magnesio pero, \u201ca pesar de su riqueza mineral, suele consumirse en elaboraciones poco saludables, como boller\u00eda, reposter\u00eda, chocolate con leche y otros productos poco recomendables. Para beneficiarnos de sus propiedades, habr\u00eda que consumirlo lo m\u00e1s puro posible\u201d. Por su parte, la algarroba, aun perteneciendo a una subfamilia de las leguminosas, no tiene una cantidad destacable en prote\u00ednas y su contenido en grasas es insignificante.<\/strong> No llega a un gramo por cada 100 de algarroba (menos de 9 kilocalor\u00edas). \u201cEs rica en potasio y calcio, 827 miligramos y 348 por cada 100 gramos de algarroba, respectivamente\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, debido a la intensidad de su sabor que obliga a su mezcla con otros ingredientes, Andreu y Lozano aclaran que la raci\u00f3n de consumo de algarroba no alcanza estas cantidades nutricionales. A modo de ejemplo, si la receta de un pan con harina de algarroba utiliza 425 gramos de harina de trigo y 75 gramos de harina de algarroba, en cada porci\u00f3n (50 gramos) de pan tendr\u00edamos un aporte de 26 miligramos de calcio.<\/p>\n

Cada vez es mayor la demanda de garrof\u00edn, que se extrae de la capa externa de sus semillas para ser utilizado en la industria alimentaria como espesante y estabilizante, el E-410. Una vez seca, tostada y molida, llega al supermercado en forma de una harina muy vers\u00e1til con la que se elaboran panes, salsas y recetas de reposter\u00eda. Al ser un ingrediente soluble en l\u00edquidos como el agua y la leche, puede usarse sin necesidad de cocci\u00f3n.<\/p>\n

Fuente: www.elpais.com<\/p>\n

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