{"id":3342,"date":"2020-11-07T13:00:00","date_gmt":"2020-11-07T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/womantime.com.ar\/?p=21785"},"modified":"2020-11-07T13:00:00","modified_gmt":"2020-11-07T13:00:00","slug":"cocina-gluten-free-15-clasicas-y-practicas-recetas-sin-tacc-para-hacer-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/2020\/11\/07\/cocina-gluten-free-15-clasicas-y-practicas-recetas-sin-tacc-para-hacer-en-casa\/","title":{"rendered":"Cocina gluten free: 15 cl\u00e1sicas y pr\u00e1cticas recetas sin TACC para hacer en casa"},"content":{"rendered":"

Pese a que en un principio se cree que el diagn\u00f3stico de celiaqu\u00eda<\/strong> significa privarse de muchas de las preparaciones a las que se estaba acostumbrado, con tiempo y dedicaci\u00f3n se pueden lograr platos nutritivos y ricos. Sin dudas, lo m\u00e1s importante del cambio de h\u00e1bito es evitar la contaminaci\u00f3n cruzada y tomar todos los recaudos al respecto.\"Evitar<\/p>\n

Tips a tener en cuenta para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>:<\/p>\n

\u2013 Antes de empezar a cocinar debemos limpiar muy bien con una esponja con agua tibia y detergente<\/strong> los utensilios de cocina, superficies y tablas para que no contengan restos de gluten. Lo ideal ser\u00eda emplear utensilios de silicona o materiales que no sean porosos para que sean de f\u00e1cil limpieza.<\/p>\n

\u2013 Recordar lavarse bien las manos<\/strong> si antes se manipularon alimentos con gluten.<\/p>\n

\u2013 Si se elaboran comidas con y sin gluten para la misma ocasi\u00f3n, preparar primero aquella que no contenga gluten <\/strong>y luego preparar el resto de las comidas.<\/p>\n

\u2013 Los trapos rejilla, repasadores o delantal pueden almacenar restos de comida que lleven a contaminar<\/strong> un alimento sin gluten, por lo tanto es fundamental que los mismos est\u00e9n adecuadamente limpios al momento de realizar alguna preparaci\u00f3n apta para cel\u00edacos.<\/p>\n

\u2013 Es muy importante que todas las materias primas que vayamos a utilizar est\u00e9n certificada<\/strong>s como libres de gluten de acuerdo con legislaci\u00f3n vigente, incluidos los l\u00e1cteos, az\u00facar, condimentos y polvo de hornear. En la Argentina est\u00e1n visiblemente identificadas con el logo y la leyenda \u201cSin T.A.C.C\u201d y actualmente se consiguen con facilidad en supermercados y diet\u00e9ticas.<\/p>\n

\u2013 Un gran aliado es el papel aluminio o el papel manteca<\/strong>, se utiliza para poner en la base de las asaderas y moldes para torta, as\u00ed garantiza que el alimento no entre en contacto directo con un objeto que previamente pudo haber estado en contacto con gluten.<\/p>\n

\u2013 Tambi\u00e9n son ideales los envases descartables<\/strong> que se compran a bajo costo en cotillones o papeleras y vienen en distintas presentaciones para preparar tortas, tartas, muffins, pan dulce, etc.<\/p>\n

\u2013 Conservar todas las preparaciones envueltas con papel film o tupper herm\u00e9ticamente cerrados<\/strong>.<\/p>\n

\u2013 Al momento de servir, nunca colocar en el mismo plato o bandeja alimentos con y sin gluten<\/strong>.\"De<\/p>\n

Antes que las recetas es importante entender que en los panificados, la harina com\u00fan se reemplaza por una premezcla<\/strong>, la uni\u00f3n de varias harinas sin tacc, que puede comprarse en diet\u00e9ticas o locales especiales, o prepararse en el hogar.<\/p>\n

Premezcla b\u00e1sica:<\/strong><\/p>\n

300gr de f\u00e9cula de mandioca
300gr de almidon o harina de arroz
400gr de almidon de ma\u00edz
30gr de goma xantica<\/p>\n

Premezcla m\u00e1s nutritiva:<\/strong><\/p>\n

200gr de f\u00e9cula de mandioca
300gr de almid\u00f3n de arroz
400gr de almid\u00f3n de ma\u00edz
90gr de leche en polvo (le agrega contenido proteico)
1 cda de goma xantica (para lograr que las masas no se quiebren y darle elasticidad)
1 cda de polvo para hornear (se puede adicionar despu\u00e9s de acuerdo con la receta, y omitir si se van a preparar hacer pastas)<\/p>\n

Para recetas con m\u00e1s fibra, reemplazar un 30% de premezcla por trigo sarraceno<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfGoma xantica?<\/strong> Mejora la textura y humedad m\u00e1s all\u00e1 de aportar volumen y elasticidad a las masas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se puede comprar, o preparar en el hogar con 100cc. de agua y 1 cda de harina de mandioca que se mezclan y se dejan hirviendo hasta que se vuelve transparente.\"Se<\/p>\n

En exclusiva para Infobae<\/strong>, Carolina Varona Sosa (@caroglutenfree), Natasha Lewin (@serglutenfree) y Mar\u00eda Emilia Lucius (@recetasemilylucius), tres destacadas cocineras que a trav\u00e9s de sus cuentas de Instagram comparten recetas y secretos para una vida saludable y sin TACC, detallan el paso a paso de las recetas m\u00e1s pedidas y compartidas.<\/p>\n

Los destacados de Carolina Varona Sosa<\/strong><\/p>\n

\u00d1OQUIS INSTANT\u00c1NEOS<\/strong>\"\u00d1oquis<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Pur\u00e9 instant\u00e1neo, 125gr
Premezcla, 250gr
2 huevos grandes<\/p>\n

Procedimiento:<\/p>\n

Hacer el pur\u00e9 como indica el envase y luego esperar que se enfr\u00ede. En la misma olla agregar los huevos y la premezcla. Amasar (si se pega, se agrega maicena, pero solo para que no se pegue en la mesada). Formar choricitos, cortar y llevar a una olla hirviendo.<\/p>\n

SORRENTINOS<\/strong>\"Sorrentinos<\/p>\n

Ingredientes (para 21 sorrentinos)<\/p>\n

1 taza de premezcla
1 huevo (opcional)
Agua
Sal<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Poner a hervir una taza de agua. Cuando rompe el hervor, agregar de golpe una taza de premezcla y revolver en\u00e9rgicamente hasta que se despegue de la olla (siempre a fuego). Colocar sobre mesada previamente espolvoreada de premezcla y agregar 1 huevo, sal a gusto y unir agregando premezcla hasta lograr una masa el\u00e1stica y que no se pegue a las manos, pero que conserve humedad. Estirar, poner en un molde previamente espolvoreado, ahuecar y rellenar lo m\u00e1s prensado posible.
Poner otra capa de masa tratando de sacar el aire, pasar el palote y dar vuelta sobre la mesada con un golpe seco. Hervir en abundante agua. \u00bfEl relleno? \u00a1De lo que gusten!<\/p>\n

PAN DE QUESO<\/strong>\"Pan<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

400 gr fecula de mandioca o yuca apta
200 a 300 ml de crema l\u00edquida
300 gr de queso rallado<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

En un bowl poner el queso, despu\u00e9s la crema de leche y mezclar con una cuchara. Cuando est\u00e9n bien integrados, poner en 2 tandas el almid\u00f3n de mandioca o yuca. Continuar mezclando con la cuchara hasta que ya no se puede. Continuar con las manos y aplastar la masa para que se vayan fundiendo todos los ingredientes. Si se forma como una especie de tierra poner m\u00e1s crema hasta que se forme una masa uniforme. Cuando queda una masa no pegajosa, hacer bolitas y \u00a1ya est\u00e1! (S\u00ed, pod\u00e9s ponerle un coraz\u00f3n de queso cremoso o jam\u00f3n)
Llevar a horno medio, previamente precalentado, por 25 minutos.<\/p>\n

PAN DE SORGO<\/strong>\"Pan<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

Agua o leche tibia, 350cc
2 huevos o 1 huevo y dos claras
Az\u00facar, 2 cdas o 2 cditas de edulcorante
Sal, 2 cditas
Aceite, 3 cdas o 2 de aceite de coco
Harina de sorgo, 200gr
Trigo sarraceno, 150gr
Premezcla, 150gr
Goma x\u00e1ntica, 1 \u00bd cdita o 2 cdas de fibramas
Polvo para hornear, 1 \u00bd cda
1 sobre de levadura por 10gr
Mix de semillas opcional<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Poner en un bowl los ingredientes en el orden en que est\u00e1n detallados en los ingredientes, mezclar en forma envolvente, poner en molde cubierto con aceite en aerosol solo hasta la mitad y dejar leudar hasta que se duplique. Llevar a horno moderado tirando a fuerte y previamente pre calentado. Dejar 25 minutos aprox<\/p>\n

Los destacados de Natasha Lewin<\/strong><\/p>\n

SOUFFLE DE CHOCLO<\/strong>\"Souffle<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

2 Huevos.
2 Choclos grandes.
\u00bd taza de polenta
1 Cebolla grande.
1 taza de leche descremada.
\u00bd taza de queso fresco
Sal a gusto.<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Desgranar los choclos (crudos) y poner en la licuadora con los huevos y la leche (puede ser tambi\u00e9n con mini pimer). Rehogar la cebolla con 2 cdas de aceite de ma\u00edz . Verter la mezcla en un bowl, agregar la cebolla rehogada (una vez que esta est\u00e9 fr\u00eda), agregar la polenta (cruda), el queso y la sal a gusto. Mezclar bien todo.
Precalentar el horno. Colocar la preparaci\u00f3n en una budinera previamente engrasada. Arriba se puede agregar m\u00e1s queso para que se gratine, si es en hebras ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil.
Al horno en 180\u00b0 por 35 a 40 minutos \u00a1y listo!<\/p>\n

PIZZA A LA SART\u00c9N<\/strong>\"Pizza<\/p>\n

Ingredientes (para 2 pizzas finitas y medianas)<\/p>\n

Para la masa:<\/p>\n

80gr de f\u00e9cula de mandioca
80gr de almid\u00f3n de ma\u00edz
30gr de leche en polvo
40gr de harina de trigo sarraceno
Pizca de sal.
5gr de goma x\u00e1ntica
5gr de polvo leudante
10gr de levadura seca
1 huevo
2 cdas de aceite
Agua cantidad necesaria (aprox 200 ml)<\/p>\n

Para cubrirla:
200gr de queso (cualquiera que se derrita)
\u00bd taza de salsa de tomate.
1 cda de condimento para pizza<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Poner todos los secos en un bowl, incluidos la goma x\u00e1ntica, polvo de hornear, levadura y sal. Agregar el huevo, el aceite, mezclar e integrar bien. Separar la mitad de la masa (\u00a1con la otra mitad hacemos otra!) Estirar y amasar la masa con ayuda de m\u00e1s maicena. Llevarla bien estirada a la plancha. Dejarla 20 minutos de un lado a fuego medio bajo. Al pasar ese tiempo, darlo vuelta y agregar (del lado que estaba antes boca abajo) la salsa de tomate, el queso cortado en finas fetas y el condimento. Dejarla otros 15 o 20 minutos con el mismo fuego \u00a1y listo!<\/p>\n

CANASTAS DE POLENTA Y VEGETALES<\/strong>\"Canastas<\/p>\n

Procedimiento (para 25 muffins)<\/p>\n

Preparar 1 taza de polenta como indica el paquete. Una vez que est\u00e1 tibia, agregar sal y cebolla rehogada. Engrasar moldes de muffins aptos para horno y poner la polenta hasta la mitad de cada molde. Agregar queso en hebras, arriba br\u00f3coli cortado (hervido previamente) y tomate cherry cortado. Al horno en fuego medio por 15\/20 minutos \u00a1y listo!<\/p>\n

PAPA ACORDE\u00d3N<\/strong>\"Papa<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Lavar bien una papa mediana a grande, dejarle la piel y hacer cortes con la papa cruda, cortes hasta casi el fondo, cada uno muy cerca del otro, con cuidado a que no se parta. Agregar sal, ajo, romero, or\u00e9gano y condimentos a gusto (tambi\u00e9n por arriba puede ir un poquito de un queso semi duro rallado) Engrasar con un toque de aceite de oliva la fuente, al horno por 30 minutos \u00a1y listo!<\/p>\n

Los destacados de Emily Lucius<\/strong><\/p>\n

\u00d1OQUIS DE ZAPALLO<\/strong>\"\u00d1oquis<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

450gr de zapallo
Pimienta negra y sal a gusto
1 cdita de nuez moscada
1 huevo
150gr de premezcla
3 cdas de queso parmesano<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Cortar el zapallo en trozos grandes, rociarlos con rocio vegetal y agregarle: pimienta sal y nuez moscada. Llevar al horno precalentado a 200\u00b0 hasta que est\u00e9 tierno el zapallo.<\/p>\n

Dejar entibiar y pisar muy bien. Una vez que enfr\u00ede un poco agregar el huevo (opci\u00f3n vegana: 2 cdas de semillas de lino molidas + 2 cdas de agua) m\u00e1s el queso y la premezcla y mezclar bien. La masa va a quedar bastante tierna, es normal, no agregar harina. Espolvorear la mesada con premezcla (este paso es importante porque ayuda a que no se pegue en la mesada), no asustarse si quedan blandos, no hay que agregarle tanta premezcla o harina ya que de esta forma van a quedar pesados y duros. Formar cilindros con la masa y cortar los \u00f1oquis.<\/p>\n

Cocinar los \u00f1oquis en agua hirviendo hasta que \u00e9stos floten en la superficie. Colar y servir con salsa, queso o verduras, como en la foto que tiene zucchini \u00a1riqu\u00edsimos!<\/p>\n

TARTA DE ZAPALLITOS<\/strong>\"Tarta<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

Para la masa:
370gr de premezcla
1 cda de sal
2 cdas de aceite
1 cda de perejil
3 cdas de mix de semillas
1 cda de especias
100 ml de agua<\/p>\n

Para el relleno:<\/p>\n

3 claras
1 cda de mostaza
2 cdas de queso crema
2 cdas de cebolla deshidratada
1 cda de maicena
50gr de queso rallado
2 zucchinis cortados o rallados
1 zapallito cortado<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Integra todos los ingredientes de la masa y amasar hasta lograr una preparaci\u00f3n lisa y homog\u00e9nea. Estirar y con un poco de roc\u00edo vegetal colocarla en un molde. Pinchar y hornear por 15 min a 180\u00b0. Mientras tanto, se prepara el relleno batiendo las claras con la mostaza, el queso crema, la cebolla deshidratada, la maicena y el queso rallado. Cuando est\u00e9 bien unido, agregarle los zucchinis y el zapallito cortado. Agregar la preparaci\u00f3n sobre la masa y cocinarla en el horno por 40 minutos a 180\u00b0.<\/p>\n

PAN RELLENO<\/strong>\"Pan<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

500gr de premezcla
10gr de sal
10gr de levadura
300 ml de agua
2 cdas de cebolla deshidratada
2 cdas de mix de semillas
200gr de queso mozzarella<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

En una mezcladora, integrar la premezcla con la cebolla y el mix de semillas. A eso, agregar la levadura y el agua. Continuar el amasado a mano hasta que la mezcla est\u00e9 homog\u00e9nea y lisa. Cortar en cuatro y dejar descansar media hora. Pasado ese tiempo, desgasificar, poner un poco de queso en el centro y cerrar. Llevar el bollo a una placa. Horno precalentado a 180\u00b0 durante 20 minutos \u00a1y listo!<\/p>\n

CROCANTE DE ZUCCHINI RELLENO<\/strong>\"Crocante<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

1 zucchini rallado
1 zanahoria rallada (tambi\u00e9n puede ser zapallito \/ cebolla \/ batata \/ papa : importante rallarlo bien y quitarle el l\u00edquido excedente)
1 cdita de perejil deshidratado
\u00bd cda de ajo deshidratado
sal
1 cda de mix de semillas
100gr de arroz integral
tostaditas de arroz trituradas (para rebozar)
Queso mozzarella para el centro
1 huevo
Aceite para cocinar<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

En un bowl mezclar el zucchini con la zanahoria, el perejl, el ajo, la sal y el mix de semillas. Unir bien todos los ingredientes y en la palma de la mano aplastar un poco de la preparaci\u00f3n, poner un cubito de queso en el centro y cerrar en forma de bolita. Pasar por el huevo batido y el rebozador. Llevar al horno o fre\u00edr<\/p>\n

BONUS TRACK<\/strong><\/p>\n

Una mesa dulce como final de una gran jornada es uno de los puntos m\u00e1s dif\u00edciles en una dieta libre de gluten, sin embargo, teniendo como base un buen bizcochuelo de chocolate se pueden lograr un sinf\u00edn de opciones. Para ello, Marcela Guida (\u201cGuida Cakes\u201d, en Facebook) comparte las tres preparaciones base en una torta denominada \u201cpura gula\u201d.<\/p>\n

\u201cLa torta se puede utilizar de base para hacer un torta brownie, poni\u00e9ndole una capa de dulce de leche y merengue italiano. Comerla con una bocha de helado y frutillas frescas. Por su parte, la ganache, para relleno de tortas o de tarteletas. Para postres en vasito con el agregado de merengue roto y fruta fresca (armarlo formando capas). En tanto, la compota para acompa\u00f1ar un cheesecake, helado, brownies o un bizcochuelo con crema pastelera\u201d.<\/p>\n

S\u00daPER TORTA DE CHOCOLATE, NARANJA Y JENGIBRE<\/strong>\"Torta<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

5 huevos
200gr de az\u00facar
250gr de chocolate cobertura 70% o chocolate para taza de buena calidad
250gr de manteca
75ml de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Jengibre fresco rallado a gusto
40gr de harina de arroz
1 cda sopera de cacao amargo
1 cdita de t\u00e9 de polvo para hornear
1 pizca de sal.<\/p>\n

Precalentar el horno a 150 grados. Enmantecar y enharinar (con la harina de arroz) un molde de 24 de di\u00e1metro o poner papel manteca en la base y el lateral. Fundir a Ba\u00f1o de Mar\u00eda la manteca con el chocolate picado, la ralladura de naranja y el jengibre. Una vez fundido agregarle el jugo, mezclar y dejar entibiar. Aparte batir a punto letra los huevos con el az\u00facar. Agregarle el chocolate.<\/p>\n

Por \u00faltimo incorporar los secos (harina, cacao, polvo para hornear y sal) tamizados con movimientos envolventes.<\/p>\n

Hornear aproximadamente 45 minutos hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio, pero con algunas miguitas de la preparaci\u00f3n.
Dejar enfriar y llevar a la heladera.<\/p>\n

GANACHE DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO<\/strong>\"Ganache<\/p>\n

60gr de manteca
180gr de az\u00facar
120gr de chocolate 70%
240gr de crema con alto tenor graso
2 cditas de caf\u00e9 de sal fina<\/p>\n

Hacer un caramelo seco. Cuando est\u00e9 apenas rubio, retirar del fuego e incorporar la crema con la sal. Mezclar hasta fundir. Pasar la mitad de la preparaci\u00f3n a un bowl y agregarle el chocolate picado. Fundir e incorporar el resto del caramelo. Unir bien e integrarle la manteca. Llevar a fr\u00edo<\/p>\n

COMPOTA DE VINO ROSADO, AR\u00c1NDANOS, TOMATES CHERRY Y PIMIENTA ROSA<\/strong>\"Compota<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

250cc vino rosado
200gr de az\u00facar
200gr ar\u00e1ndanos
200gr tomate cherry
1 cucharada de pimienta rosa o aguaribay
1gr de agar agar<\/p>\n

Llevar a hervor el vino con el az\u00facar y la pimienta y dejar evaporar el alcohol. Agregar los ar\u00e1ndanos y los tomates y hervir a fuego medio hasta que tome la consistencia de un alm\u00edbar denso. Una vez logrado ese punto agregar el agar agar y mezclar para que quede bien incorporado. Conservar en la heladera.<\/p>\n

\u00a1Muy importante! Consumirla a temperatura ambiente.<\/p>\n

Fuente: infobae.com <\/p>\n

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Pese a que en un principio se cree que el diagn\u00f3stico de celiaqu\u00eda significa privarse de muchas de las preparaciones a las que se estaba acostumbrado, con tiempo y dedicaci\u00f3n se pueden lograr platos nutritivos y ricos. Sin dudas, lo m\u00e1s importante del cambio de h\u00e1bito es evitar la contaminaci\u00f3n cruzada y tomar todos los recaudos al […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3343,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3342"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3342"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3342\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3343"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3342"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}