su flamante \u00abpatisserie\u00bb de Devoto tiene fila en la vereda <\/strong>y en las redes lo piropean m\u00e1s de lo que lo critican.<\/p>\nDemasiados elementos para quedarse anclado en el sencillo escenario del milagro. Ac\u00e1 hay un camino de razones<\/strong>, que \u00e9l argumenta cada noche en el reality y cada d\u00eda en sus cocinas.<\/p>\nEl Betu de Dolores<\/h2>\n Pero, \u00bfc\u00f3mo es el Betular de cuando se apagan las c\u00e1maras, c\u00f3mo es el que se r\u00ede de sus obsesiones y se emociona viajando a su infancia?<\/strong><\/p>\nO c\u00f3mo es este se\u00f1or de 40 a\u00f1os que parece un chico grande, de sonrisa p\u00edcara<\/strong>, que ahora tiene gorra y comparte el desayuno con Clar\u00edn<\/strong>, en un mano a mano que sobrevuela su camino, de Dolores a Devoto. Curiosamente, dos puntos del mapa asociados con sustantivos fuertes. La vida misma<\/strong>, a veces.<\/p>\n\n
\n
Lali – C\u00f3mprame un Brishito (Official Video)<\/h2>\n<\/p><\/div><\/div>\n -El otro d\u00eda, a modo de chascarrillo, le dijiste a un participante que sent\u00edas que estabas de moda. Y, m\u00e1s all\u00e1 de la broma, hay una suerte de Betuman\u00eda\u2026<\/strong><\/p>\n-Es que es muy fuerte la llegada del cari\u00f1o de la gente, y tambi\u00e9n la aceptaci\u00f3n de Dami\u00e1n Betular en la tele. Yo no hablo de m\u00ed en tercera persona<\/strong>, pero busco entender y disfrutar esto que sucede como desde otra perspectiva.<\/p>\n-Quiz\u00e1s la clave est\u00e1 en que represent\u00e1s algo posible, sin divismo, sin posturas, sin la construcci\u00f3n de un personaje medi\u00e1tico.<\/strong><\/p>\n-Yo estoy mucho mas relajado en MasterChef<\/strong> que en Bake Off<\/strong>, porque Masterchef<\/strong>, en pandemia, me sirvi\u00f3 mucho\u2026. Era la \u00fanica gente que ve\u00eda: un grupo de celebrities<\/em>, Germ\u00e1n (Martitegui), Donato (De Santis)<\/strong>, muchas personas trabajando en todo y, de pronto, me olvid\u00e9 del miedo a la c\u00e1mara<\/strong> y de pensar todo tres veces, como el punto de la crema o no s\u00e9 qu\u00e9. Empez\u00f3 a aflorar lo genuino. Soy esto<\/strong>, siempre.<\/p>\n\n
\n\nBetular est\u00e1 en pareja, pero vive solo: \u00abNo quiero contaminar con mis obsesiones. Quiero todo acomodado, siempre\u00bb. Foto Maxi Failla. <\/figcaption><\/div>\n-Te para medio mundo: \u00bfqu\u00e9 recib\u00eds en la calle?<\/strong><\/p>\n-Todo lindo, todo fuerte. Muchas veces lo pienso, y lo repienso, y me da hasta miedo de decirlo, pero cuando salgo el cari\u00f1o es tan grande que me supera. \u2018Nos ayudaste con tu onda en un momento tan dif\u00edcil como la pandemia\u2019<\/em>, o \u2018Ahora llego a casa con malhumor y miro MasterChef y me hac\u00e9s re\u00edr\u2019.<\/em> Es muy gratificante el \u2018Me hac\u00e9s o nos hac\u00e9s bien\u2019<\/em>.<\/p>\n-Se ve que a los publicistas tambi\u00e9n les hac\u00e9s bien, porque sos una de las figuritas m\u00e1s codiciadas por la agencias.<\/strong><\/p>\n-S\u00ed, igual pienso mucho antes de agarrar. Hay muchas que no hago<\/strong> porque no tienen nada que ver conmigo. Por m\u00e1s que haya bastante dinero, hay que elegir las cosas en la vida. Despu\u00e9s del 18 de marzo del 2020, intensifiqu\u00e9 un criterio que ten\u00eda: hago las cosas que solamente me hacen bien<\/strong>.<\/p>\n\n
\n\n\u00abSoy tu fan\u00bb. Betular fue la estrella de Devoto el d\u00eda que inaugur\u00f3 su pasteler\u00eda. Revolucion\u00f3 el barrio. Foto: Luciano Thieberger. <\/figcaption><\/div>\n-Esa fecha la marc\u00e1s por la pandemia \u00bfo pas\u00f3 otra cosa puntual?<\/strong><\/p>\n-Pandemia pura. Ah\u00ed me replante\u00e9 un mont\u00f3n de cosas:<\/strong> trabajaba en un hotel cinco estrellas y sent\u00eda que jam\u00e1s iba a cerrar, que iba a haber laburo siempre. Y, de golpe, \u2018Hay que cerrar el hotel, te vas a quedar en tu casa, se termin\u00f3 todo esto, ten\u00e9s a tu familia lejos y no la pod\u00e9s ver\u2026\u2019<\/em>. Y decid\u00ed enfrentarme a esa realidad. Perd\u00ed a dos amigos y dije \u2018Par\u00e1, todo esto es muy breve\u2019<\/em>.<\/p>\n-\u00bfY qu\u00e9 decisi\u00f3n tomaste?<\/strong><\/p>\n-El clic que hice apunt\u00f3 a cuidarme m\u00e1s, a comer m\u00e1s saludable, a dejar de tomar litros de gaseosa por d\u00eda y a dejar de almorzar un alfajor<\/strong>, pero no por lo est\u00e9tico, sino por sentirme bien. Y, por otro lado, siempre fue vivir exclusivamente para que el otro est\u00e9 contento, y desdramatizar. Lo hac\u00eda con todos. Y eso era como una carga muy grande<\/strong>. Entonces dije \u2018Voy a pensar un poquito m\u00e1s en m\u00ed\u2019<\/em>.<\/p>\n-Pero no perdiste esa generosidad de f\u00e1brica…<\/strong><\/p>\n-No, pero me priorizo m\u00e1s que antes. Antes era \u2018No, dej\u00e1, voy yo, lo hago yo, me ocupo yo\u2019.<\/em> Ahora voy al gimnasio a la ma\u00f1ana, trato de organizarme bien, a pesar de la tele, que es un poco cambiante y vertiginosa… yo ten\u00eda pensado MasterChef<\/strong> para m\u00e1s adelante. Es un programa que requiere mucho tiempo: esa hora y poco que mira la gente por ah\u00ed son ocho o nueve horas de grabaci\u00f3n.<\/p>\n\n
\n\nDonato de Santis, Dami\u00e1n Betular y Germ\u00e1n Martitegui, el jurado de \u00abMasterChef\u00bb. <\/figcaption><\/div>\n-\u00bfTodo eso que prob\u00e1s te lo trag\u00e1s, est\u00e9 como est\u00e9?<\/strong><\/p>\n-Obvio.<\/p>\n
-El otro d\u00eda hab\u00eda una entra\u00f1a muy cruda.<\/strong><\/p>\n-Lo s\u00e9, era como un tataki: vuelta y vuelta <\/strong>(se refiere a un modo r\u00e1pido de cocci\u00f3n de la cocina japonesa). Hemos comido cosas fuertes, incomibles te dir\u00eda<\/strong>, por exceso de algo, por falta de algo, nunca en mal estado. Pero para m\u00ed es como una cuesti\u00f3n de respeto, jam\u00e1s me sacar\u00eda un bocado de la boca<\/strong>.<\/p>\n\u00abAcomodo todos los almohadones para que queden perfectos\u00bb<\/h2>\n Sentado en una oficina del piso de arriba de su local de pasteler\u00eda, no responde al prototipo del mandam\u00e1s del lugar<\/strong>. En el trato con sus empleados, y en esa puerta que por momentos se vuelve giratoria por tantas consultas que le hacen, hay clima como de cooperativa, aunque tiene 60 personas a cargo<\/strong>.<\/p>\nEnfocado en la charla, en un espacio embebido por el exquisito aroma a chocolate que dejaron las Pascuas<\/strong>, cuenta que \u201cme levanto muy temprano, hago gimnasia, vengo todas las ma\u00f1anas, luego voy al canal, vuelvo de laburar y veo un rato Masterchef<\/em>, alguna serie y trato de dormirme temprano. Me mud\u00e9 a Devoto, a unas cuadras cerca de ac\u00e1\u201d.<\/p>\n\n
\n\nBetular lleg\u00f3 a la TV gracias a la pasteler\u00eda, pero se gan\u00f3 un espacio a puro carisma e histrionismo. Foto Maxi Failla <\/figcaption><\/div>\n-\u00bfEst\u00e1s en pareja?<\/strong><\/p>\n-S\u00ed, pero no convivimos. Llevo una vida muy rutinaria, me ordena.<\/p>\n
-\u00bfA qu\u00e9 hora amanec\u00e9s?<\/strong><\/p>\n-A las 6.45 o 7 ya estoy arriba. Nunca desayuno en casa<\/strong>, porque al trabajar de gastron\u00f3mico es llegar y desayunar en el lugar.<\/p>\n-Ac\u00e1, \u00bfcon qu\u00e9 te esperan?<\/strong><\/p>\n-Con caf\u00e9 nada m\u00e1s, porque despu\u00e9s como demasiado en el programa<\/strong>. Apenas despierto me voy a la ducha, ventilo mucho porque me gusta el cambio de energ\u00eda, aunque haya menos de 20 grados, hago mi cama, acomodo todos los almohadones para que queden perfectos y ah\u00ed me vengo<\/strong>. Uno por uno.<\/p>\nEl libriano se r\u00ede de la descripci\u00f3n de obsesi\u00f3n. Confiesa, a modo de yapa tem\u00e1tica, que \u201csi la veo rara, tambi\u00e9n peino la alfombra\u201d<\/strong>. Tiene risa contagiosa. Se agradece.<\/p>\n-\u00bfTe reconoc\u00e9s en ese nene criado en Dolores?<\/strong><\/p>\n-En un mont\u00f3n de cosas. Cierro los ojos y veo al nene que jugaba y ya hac\u00eda las tortas, y se disfrazaba siempre que pod\u00eda. En los actos del colegio era el primero en querer subir al escenario\u2026 No s\u00e9, ponele el 25 de Mayo, no pretend\u00eda ser la dama antigua, pero s\u00ed quer\u00eda un papel que tuviera presencia<\/strong>. Me acuerdo que en un acto de la Tradici\u00f3n me puse un poncho y me disfrac\u00e9 de Mercedes Sosa<\/strong>.<\/p>\n-\u00bfTe gusta gustar?<\/strong><\/p>\n-A m\u00ed me gusta mucho… no agradar por la aceptaci\u00f3n, sino me gusta que la pasen bien cuando est\u00e1n conmigo. Para m\u00ed es como mi misi\u00f3n<\/strong>. Alegrarle, al menos por un rato, la vida a la gente.<\/p>\n-\u00bfY eso no afloj\u00f3 con el clic que te hizo la pandemia de volver m\u00e1s a vos?<\/strong><\/p>\n-No, eso est\u00e1 en m\u00ed. Trato de levantar a mi entorno si veo que es necesario. No es que alguien me lo haya pedido, pero me hace bien el aflojar, el desdramatizar, el descontracturar, el romper<\/strong>. No hay nada tan grave, salvo lo verdaderamente importante, que no se pueda hacer un poco m\u00e1s llevadero. Eso lo aprend\u00ed de Humberto Tortonese, al que amo con toda mi alma<\/strong>.<\/p>\n\n
\n\nDami\u00e1n Betular fue Pico, el tuc\u00e1n, en \u00ab\u00bfQui\u00e9n es la m\u00e1scara?\u00bb Captura TV. <\/figcaption><\/div>\n-Manejan distinto tipo de humor, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n-Absolutamente. Formamos un grupo de pensamiento y de humor bastante ecl\u00e9ctico y nos respetamos mucho en la diferencia.<\/p>\n
Cuenta que hizo la primaria en el Doctor Victoriano Emilio Montes<\/em> y la secundaria en la Escuela Industrial n\u00famero 1, Delfor del Valle<\/em>, todo en Dolores, su ciudad natal.<\/p>\n-En el colegio \u00bferas \u2018Dami\u00e1n el copado\u2019, \u2018Dami\u00e1n el t\u00edmido\u2019, \u2018Dami\u00e1n te quiero en mi equipo\u2019?<\/strong><\/p>\n-L\u00edder no, pero ca\u00eda bien. Soy de la \u00e9poca en la que hab\u00eda una raya en el medio del patio<\/strong> y era mitad hombres y mitad mujeres. Me alegra que eso se haya roto y deconstruido. Y despu\u00e9s hice el secundario en un colegio todo de hombres, salvo Evangelina, que se anim\u00f3 al industrial. Eramos 39 y ella.<\/p>\n-\u00bfPeg\u00f3 onda con ustedes?<\/strong><\/p>\n-Re, adem\u00e1s yo siempre tuve facilidad para hacer amigos<\/strong>. Qu\u00e9 hermoso ese tiempo… Me hac\u00e9s recordar eso y me veo andando en bicicleta por la calle, o tomando el colectivo L\u00ednea 1 que pasaba por la puerta de casa y me dejaba en el colegio<\/strong>. Yo veo ahora, c\u00f3mo est\u00e1 todo en el 2023, y agradezco haber vivido en los \u201890, en un pueblo.<\/p>\n-Eran a\u00f1os de infancia sin miedos.<\/strong><\/p>\n-Imaginate que esperaba a mam\u00e1 en la puerta de casa, sentado en el umbral, solito. No hab\u00eda peligro.<\/p>\n
El hijo de Carmen y N\u00e9stor<\/h2>\n Ahora habla de \u201cmam\u00e1 y pap\u00e1\u201d y cuenta que \u201cson j\u00f3venes, ella tiene 65 y \u00e9l va a cumplir 70. Yo ven\u00eda a Capital desde muy chico, porque mam\u00e1 tiene \u2018Regalos Carmen\u2019<\/em> hace 35 a\u00f1os, una boutique de accesorios de moda, y cada 15 d\u00edas vienen a comprar. Yo le digo a ella que es mi Lady Di<\/strong> (Carmen tiene pelo cortito, rubio y es bonita)\u201d.<\/p>\nCon un tono de voz pincelado por la melancol\u00eda evoca \u201cel arroz con pollo que mam\u00e1 dejaba preparado<\/strong> para cuando volviera del colegio. Esa ollita es el olor de esos recuerdos. Capaz no estaban mucho en casa porque trabajaban un mont\u00f3n, pero se ocupaban de que mi hermana y yo estuvi\u00e9ramos con alguien. Y de estar presentes en los detalles\u201d.<\/p>\n\n
\n\nAutor del libro \u00abPasteler\u00eda, volumen 1\u00bb, Betular dice que prefiere el jogging que la ropa de gala. <\/figcaption><\/div>\nY salta a una postal de la adolescencia: \u201cNosotros \u00edbamos a bailar a Santa Teresita o a Pinamar, lo que implicaba que manejara un chico en las rutas con mano y contramano, neblina, riesgo. Yo: \u2018Mam\u00e1 voy a ir a bailar\u2019<\/em>. Ella, con todo el miedo del mundo: \u2018Ok, me llam\u00e1s desde que sal\u00eds hasta que lleg\u00e1s\u2019<\/em>. Te hablo de tiempos de tel\u00e9fono publico. Siempre fue una relaci\u00f3n a base de confianza, apoyo y mucho amor.<\/p>\n-\u00bfC\u00f3mo tomaron tu decisi\u00f3n de ser cocinero?<\/strong><\/p>\n-Cuando en el 2000 dije que iba a estudiar Gastronom\u00eda, en el colegio me miraron raro<\/strong>. Y ellos me dijeron \u2018Vamos la semana que viene a Buenos Aires y eleg\u00ed d\u00f3nde quer\u00e9s estudiar\u2019<\/em>. Me bancaron siempre, en todas.<\/p>\n-\u00bfY ahora son los pap\u00e1s de Betu o siguen siendo Carmen y N\u00e9stor?<\/strong><\/p>\n-Carmen y N\u00e9stor. Mi pap\u00e1 es s\u00faper perfil bajo<\/strong> y al principio le costaba cuando le hablaban de m\u00ed como alguien famoso. Ahora lo est\u00e1 disfrutando m\u00e1s. En Dolores tenemos una terma, tenemos la Fiesta de la guitarra, hay momentos en el a\u00f1o que son muy populares, y pap\u00e1 me cuenta que \u00abpasan por el negocio y como que quieren preguntar si somos los pap\u00e1s de Dami\u00e1n\u00bb. Ellos se ponen contentos.<\/p>\n\n
\n\nDami\u00e1n Betular, en un viejo desaf\u00edo gastron\u00f3mico contra su amigo Germ\u00e1n Martitegui. Captura de TV <\/figcaption><\/div>\nEn la casa de los Betular, cuando \u00e9l era chico, \u201cestaba el televisor prendido en Util\u00edsima<\/strong>, te hablo de la \u00e9poca de Patricia Miccio, de Francis Mallmann, de Osvaldo Gross<\/strong> (uno de sus referentes). Mam\u00e1 lo ten\u00eda puesto 24 horas, aunque no lo mir\u00e1ramos todo el tiempo. Yo, adem\u00e1s, ten\u00eda uno en mi cuarto y los s\u00e1bados ve\u00eda Ta Te Show<\/strong>, con Leonardo Simons, <\/strong>y me vi todos los de Cris Morena<\/a>.<\/p>\n-\u00bfSo\u00f1abas con estar ah\u00ed adentro?<\/strong><\/p>\n-Nunca\u2026 y mir\u00e1.<\/p>\n
-Eras fan de\u2026<\/strong><\/p>\n-De Alicia Berger<\/strong> (una de las cocineras de Util\u00edsima<\/strong>), que combinaba recetas con viajes. Yo no ten\u00eda acceso a ese mundo. Un d\u00eda me anim\u00e9 y le mand\u00e9 una carta, dici\u00e9ndole que mi sue\u00f1o era estudiar con ella<\/strong>. Era fabuloso c\u00f3mo hac\u00eda su programa: preparaba una torta rusa y te hablaba de sus viajes, pon\u00eda fotos de Mosc\u00fa, no s\u00e9, era una adelantada<\/strong>. Y a nivel gastronom\u00eda era top. Y siempre estaba impecable, con su brushing y su chaqueta blanca.<\/p>\n-\u00bfTe contest\u00f3 la carta?<\/strong><\/p>\n-Por supuesto, una se\u00f1ora con todas las letras. Me dijo que en ese momento no ten\u00eda cupos. Con los a\u00f1os tuve la oportunidad de conocerla y dec\u00edrselo. A los 15 era fan de Alicia, pero luego, a trav\u00e9s e El Gourmet fui descubriendo a Dolli (Irigoyen), a Pame Villar<\/strong>, con quien luego trabaj\u00e9 y flashe\u00e9. Todo se fue dando sin buscarlo o pensarlo, o busc\u00e1ndolo, pero sin propon\u00e9rmelo.<\/p>\n-Afuera hay gente esperando por un aut\u00f3grafo, \u00bfte incomoda el \u201cBetu, Betu\u201d?<\/strong><\/p>\n-Me hace bien y es parte de esto. Ahora vivo cerca de donde baja la gente del tren y capaz estoy 15 minutos a las 8 de la ma\u00f1ana y es todo foto y saludos<\/strong>. Y me encanta. Tengo guardado cada uno de los dibujitos que me dan los nenes.<\/p>\n-\u00bfSiempre fuiste as\u00ed de querido?<\/strong><\/p>\n-S\u00ed.<\/p>\n
-A partir de la fama \u00bfcambio tu rol en la familia o todo sigue igual?<\/strong><\/p>\n-Todo igual. Somos una familia muy chiquita y con el tiempo vas perdiendo familiares y capaz no se entienden unos con otros… Y antes de las Pascuas yo tom\u00e9 como la misi\u00f3n de unir. Dije \u2018Vamos con el superpoder de Betu, a limar diferencias a partir de la comida\u2019.<\/em><\/strong> Este a\u00f1o le dije \u2018Ma, voy a pasarlo solo, vengan todos a casa’<\/em>. Vinieron mis t\u00edos, mi hermana y la pasamos genial.<\/p>\n-\u00bfQu\u00e9 cocinaste?<\/strong><\/p>\n-Nada. Compr\u00e9 pasta y quesos en lo de Donato, compr\u00e9 huevos de ac\u00e1…<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo compr\u00e9? Si son de ac\u00e1 son tuyos…<\/strong><\/p>\n-Ac\u00e1 se paga todo, tengo socios. Yo aprend\u00ed algo del negocio de mi mam\u00e1: ‘La caja no es la billetera de nadie’<\/em>. Y eso tambi\u00e9n me lo ense\u00f1aron tantos a\u00f1os en el Hyatt: desde el CEO de la empresa hasta el empleado de l\u00ednea tiene el mismo beneficio, equis noches gratis. Yo soy el apellido de algo, pero si no trabajamos en equipo no funciona. El mejor ejemplo del lider de algo es estar a la par.<\/p>\n -\u00bfC\u00f3mo eran los huevos de Pascuas de tu infancia?<\/strong><\/p>\n-Riqu\u00edsimos, los compr\u00e1bamos en la panader\u00eda del pueblo: chocolate negro, con el cisne blanco en relieve, el ojo celeste, mucho rosa y unos confites incomibles<\/strong>, pero no lo cambiar\u00eda por ninguno de los de ahora.<\/p>\nEl nieto de Pocha, Pichuco, Amelia y Perico<\/h2>\n Hay, detr\u00e1s de ese ni\u00f1o grande que se anima a bailar en c\u00e1mara y se vuelve c\u00f3mplice<\/strong> de los participantes, cuatro abuelos que dejaron huella: \u201cEn la casa de Pichuco y Pocha, los pap\u00e1s de mam\u00e1, siempre hab\u00eda tres cosas, pollo al horno, puchero y una pasta<\/strong>. Y en Semana Santa hab\u00eda dorado al horno, mayonesa de at\u00fan con 18 mil latas, y todo se preparaba con mucho tiempo\u201d.<\/p>\n\n
\n\nEl billete del amor, de Pichuco para Pocha, que Betular comparte con Clar\u00edn. <\/figcaption><\/div>\nGeneroso en servir memoria emotiva entre los caf\u00e9s<\/strong>, regala una postal del amor en sepia, de esos amores que no se decoloran con el tiempo<\/strong>: \u201cLa abuela Pocha se cas\u00f3 con Pichuco, y ella fue quien le ense\u00f1\u00f3 a leer y a escribir. Y, una vez que \u00e9l supo hacerlo, le puso en un billete \u2018Te adoro Pocha\u2019<\/em>. Y se lo dio en la Plaza Castelli\u201d.<\/p>\nY, a pedido de Clar\u00edn<\/strong>, abre el juego de los recuerdos que entibian el alma, atesorados en un billete de un peso. Una imagen que vale m\u00e1s que mucho<\/strong>.<\/p>\nTambi\u00e9n habla de Amelia y Perico<\/strong>, \u201cpor el lado de pap\u00e1, caseros en una estancia, criados con lo justo y necesario<\/strong>. Tuve abuelos maravillosos\u201d.<\/p>\nTambi\u00e9n se le afloja la voz cuando recuerda a su madre, paseando por Mar del Plata, par\u00e1ndose a hablar con gente necesitada, ayudando: \u201cYo era chico, pero eso me qued\u00f3 grabado. Viene a Buenos Aires, ponele, y cuando ve a alguien vulnerable por la calle le sale la mejor parte<\/strong>\u201d.<\/p>\nEn la charla no faltan los cr\u00e9ditos de casi nadie de la familia, se cita a Tota, a \u00d1ata y al t\u00edo An\u00edbal<\/strong>, el que hizo lo que pudo para que su sobrino saliera futbolista: \u201cMe regal\u00f3 una pelota seis a\u00f1os seguidos, pero a m\u00ed me pon\u00edan de 4 y me la pasaba charlando con el arquero<\/strong>\u201d.<\/p>\nHablar una hora y pico con Betular es pasar por varios estados. No hay glamour ni personaje impostado, hay gratitud. Como lo hace sentir en su abrazo final<\/strong>.<\/p>\nWD<\/em><\/p>\n Mir\u00e1 tambi\u00e9n<\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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