{"id":89775,"date":"2024-09-25T14:29:05","date_gmt":"2024-09-25T14:29:05","guid":{"rendered":"https:\/\/womantime.com.ar\/?p=36478"},"modified":"2024-09-25T14:29:05","modified_gmt":"2024-09-25T14:29:05","slug":"un-clasico-de-la-cocina-la-salsa-blanca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobateve.net\/index.php\/2024\/09\/25\/un-clasico-de-la-cocina-la-salsa-blanca\/","title":{"rendered":"Un cl\u00e1sico de la cocina: la Salsa Blanca"},"content":{"rendered":"<div><img src=\"http:\/\/cordobateve.net\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/un-clasico-de-la-cocina-la-salsa-blanca.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo se hace la Salsa Blanca<\/h2>\n<p>En un hipot\u00e9tico libro de recetas de la cocina argentina del siglo XX, un cap\u00edtulo dedicado a la famosa Salsa Blanca ser\u00eda imprescindible. Aunque los t\u00e9rminos \u201csalsa blanca\u201d y \u201cb\u00e9chamel\u201d se utilizan a menudo como sin\u00f3nimos, hay matices que es importante aclarar. Este sencillo paso a paso te resultar\u00e1 muy \u00fatil y siempre ser\u00e1 bueno tenerlo a mano.<\/p>\n<p>La b\u00e9chamel tiene sus ra\u00edces en la gastronom\u00eda francesa y se refiere a una salsa b\u00e1sica elaborada con roux y leche. Por otro lado, el t\u00e9rmino \u201csalsa blanca\u201d se emplea de forma m\u00e1s amplia en Am\u00e9rica Latina y Espa\u00f1a para describir cualquier salsa cremosa de color blanco, sin necesariamente seguir la receta cl\u00e1sica francesa.<\/p>\n<p>En Argentina, Do\u00f1a Petrona hizo una contribuci\u00f3n fundamental al a\u00f1adir caldo, generalmente de carne o pollo, en lugar de leche. Esta variaci\u00f3n es a menudo considerada un est\u00e1ndar entre los cocineros, ya que su autoridad en la cocina es indiscutible.<\/p>\n<p>La Salsa Bechamel es com\u00fanmente utilizada en lasa\u00f1as, gratinados de papas, croquetas y como base para salsas m\u00e1s elaboradas. En cambio, la Salsa Blanca se menciona frecuentemente en canelones, diversas pastas, vegetales gratinados y como una opci\u00f3n r\u00e1pida para acompa\u00f1ar distintos platos.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo se hace la Salsa Blanca<\/h2>\n<p>La&nbsp;<strong>salsa blanca<\/strong>, como se conoce en Argentina, es muy similar a la b\u00e9chamel pero generalmente es m\u00e1s simple y r\u00e1pida de preparar, con menos atenci\u00f3n a las t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas francesas. Si quer\u00e9s seguir la t\u00e9cnica de Do\u00f1a Petrona, s\u00f3lo tenes que reemplazar caldo por leche (o una mezcla de ambas) y probar cu\u00e1l te gusta m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Caracter\u00edsticas:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Base de Roux<\/strong>: Tambi\u00e9n se hace con un roux, pero puede variar en la proporci\u00f3n y tiempo de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Leche<\/strong>: Se utiliza leche, al igual que en la b\u00e9chamel. Do\u00f1a Petrona usaba caldo de carne.<\/li>\n<li><strong>Especias<\/strong>: Suele ser menos condimentada, a veces solo con sal y pimienta. La nuez moscada es opcional.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Receta Cl\u00e1sica de Salsa Blanca<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de manteca<\/li>\n<li>50 g de harina<\/li>\n<li>500 ml de leche. (Caldo de carne seg\u00fan la receta de Do\u00f1a Petrona)<\/li>\n<li>Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<li>(Opcional) Una pizca de nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Instrucciones:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante unos 2-3 minutos para formar el roux.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la leche, preferentemente fr\u00eda o a temperatura ambiente, poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.<\/li>\n<li>Continuar cocinando y batiendo hasta que la salsa espese, unos 5-7 minutos.<\/li>\n<li>Condimentar con sal y pimienta, y nuez moscada si se desea.<\/li>\n<li>Retirar del fuego y usar seg\u00fan se desee.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo se hace la salsa Bechamel<\/h2>\n<p>La&nbsp;<strong>b\u00e9chamel<\/strong>&nbsp;es una de las salsas madre de la cocina francesa y se caracteriza por su preparaci\u00f3n meticulosa y sus ingredientes espec\u00edficos.<\/p>\n<p><strong>Caracter\u00edsticas:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Base de Roux<\/strong>: Se hace a partir de un roux, que es una mezcla de partes iguales de mantequilla y harina, cocida hasta que burbujea.<\/li>\n<li><strong>Leche<\/strong>: Se a\u00f1ade leche caliente al roux mientras se mezcla constantemente para evitar grumos.<\/li>\n<li><strong>Especias<\/strong>: A menudo se aromatiza con nuez moscada, sal y pimienta. En algunas versiones tradicionales, se infusiona la leche con cebolla, clavo y laurel antes de a\u00f1adirla al roux.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Usos:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se utiliza como base para muchas otras salsas y platos, como gratinados, lasa\u00f1as, y croquetas.<\/li>\n<li>En la cocina francesa, es la base para salsas m\u00e1s complejas como la Mornay (que incluye queso).<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Receta Cl\u00e1sica de Bechamel<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de mantequilla<\/li>\n<li>50 g de harina<\/li>\n<li>500 ml de leche caliente<\/li>\n<li>Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<li>Una pizca de nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Instrucciones:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante unos 2-3 minutos para formar el roux.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.<\/li>\n<li>Continuar cocinando y batiendo hasta que la salsa espese, unos 5-7 minutos.<\/li>\n<li>Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.<\/li>\n<li>Retirar del fuego y usar seg\u00fan se desee.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"herald-da\"> <ins class=\"adsbygoogle\" data-ad-client=\"ca-pub-7765853155711265\" data-ad-slot=\"4031281682\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo se hace la Salsa Blanca En un hipot\u00e9tico libro de recetas de la cocina argentina del siglo XX, un cap\u00edtulo dedicado a la famosa Salsa Blanca ser\u00eda imprescindible. 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