Para la masa básica:
4 huevos
6 yemas
465 g de azúcar
185 g de manteca
335 g de crema
400 g de harina
9 g de polvo de hornear
1/2 cdita de sal
Para la de chocolate
45 g de cacao amargo
1/3 taza de leche
Para la de vainilla:
1 cda de extracto puro de vainilla
Baño:
200 g de chocolate semiamargo
400 g de crema
Para decorar:
100 g de avellanas tostadas
Preparación
Batir los huevos, las yemas y el azúcar a punto letra.
Incorporar la crema.Derretir la manteca.Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.Unir los secos al batido de huevos e incorporar la manteca fundida.
Pesar la mezcla y dividir en dos partes iguales. A una agregarle la vainilla; a la otra, el cacao tamizado y la leche.Colocar las mezclas en sendas mangas pasteleras y dibujar círculos concéntricos en el molde (o líneas rectas si es un molde de budín), tratando de que queden intercaladas.Cocinar en horno precalentado bajo (160 grados) una hora aproximadamente, o hasta que al pinchar un palillo en el centro este salga limpio (dependerá del formato del molde).Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar sobre rejilla.
#Super Tips Para bañar este tipo de tortas o budines sugiero pintarlos con mermelada de damascos reducida que se prepara con una parte de mermelada , una parte de azúcar y tres partes de agua. Hervir y colar.
Luego de pintar el budín con el almíbar caliente le doy media hora de freezer. Es importante que sea de damasco por sabor y color.Preparar la ganache, en este caso, con una parte de chocolate por dos de crema caliente, para una textura más ligera que permita lucir mejor el diseño del molde, y no lo tape. Licuar, dejar que pierda temperatura para que espese y bañar el budín frío.Una vez que prende el baño adherir las avellanas, previamente tostadas en horno suave y peladas con la mano, y sus pieles.
Esperar que tome temperatura ambiente y consumir.
*Receta de Pedro Lambertini
