Verano 2021: siete recetas de viandas playeras gourmet

Prepará viandas exquisitas y llevalas a la playa, el campo o la montaña. Vas a comer comida casera riquísima y te vas a olvidar del delivery.

Que la playa, la pileta, el campo o la montaña no sean sinónimo de comer cualquier cosa a las apuradas. Te presentamos ocho recetas de viandas gourmet para que disfrutes de tus vacaciones degustando los más ricos bocados gourmet preparados en casa.

Avocado Toast en pan casero de semillas

Ingredientes (para una porción):

• 1 rodaja de pan de semillas
• 1 palta 
• C/n de aceite de oliva extra virgen
• Gotas de limón
• Sal marina, a gusto
• Pimienta negra, a gusto 
• Peperoncino, a gusto 
• Pepino, dos rodajas finas
• Cilantro, una ramita pequeña 

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• 1. Tostar las rodajas de pan de semillas.
• 2. Pisar la palta, sin que llegué a ser un puré y untarla en la tostada.
• 3. Rociar con aceite de oliva extra virgen y unas gotas de jugo de lima, y condimentar con sal marina, pimienta negra y una buena cantidad de pepperoncino.
• 4. Decorar dos rodajas finas de pepino y rabanito, y agregar una ramita de cilantro.
• 5. Cortar las tostadas en dos mitades para que queden dos triángulos y servir.

Receta de Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina.

Bagel de pollo asado, palta, huevo, pesto de tomates secos y rúcula

Ingredientes:

Para el Bagel (rinde 12 panes):

• Harina 0000, 1 kg
• Agua, 550 gr
• Levadura, 50 gr
• Manteca, 150 gr
• Azúcar, 150 gr
• Sal, 30 gr
• Huevo batido, c/n
• Semillas de sésamo c/n

Para el pollo asado (relleno para 6 sandwiches):

• Suprema de pollo, 500 gr
• Jugo de limón, 200 cc 
• Manteca, 50 gr
• Tomillo fresco c/n
• Sal y pimienta c/n

Para el pesto de tomates: 

• Tomates secos, 100 gr
• Aceite de oliva, 70 gr
• Sardo rallado, 100 gr
• Laurel c/n

Para el armado: 

• Huevo, 6 unidades
• Palta, a gusto
• Rúcula c/n

Preparación: 

Para el bagel (masa básica):

• 1. En un cuenco disolver la levadura con el total del agua tibia, 100 gr del azúcar, 800 gr de harina. Tapar y dejar espumar.
• 2. Aparte, en otro recipiente, colocar la harina con la sal y mezclar. Hacer un hueco y poner el azúcar, la manteca pomada, el fermento de la levadura y el resto del agua tibia. Comenzar a formar la masa y amasar hasta que resulte suave.
• 3. Cortar porciones de 160 gr y formar bollos. Tapar y dejar descansar sobre la mesada enharinada, por 10 minutos.
• 4. Estirar la masa a 40 cm en forma de chorizo y unir para formar el bagel. Colocar en placa antiadherente y poner a fermentar tapados por 40 minutos.
• 5. Pintarlos con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo. Cocinar a horno 180 grados por 15 a 20 minutos.

Para el pesto de tomates:

• 1. Hidratar los tomates secos en agua hirviendo, sal y laurel. Dejar en remojo por 5 horas aproximadamente. Escurrir.
• 2. Procesar en una licuadora los tomates ya hidratados, el aceite de oliva y el queso sardo rallado. Conservar en la heladera.

Para el pollo: 

• 1. Colocar la suprema en una fuente profunda, colocar el jugo de limón, la manteca en cubos, el tomillo fresco, salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocinar a 150 grados por 40 minutos, destapar y retirar de la placa.
• 2. En una sartén bien caliente, sellar la suprema para que tome color en todas sus caras. Ir agregando en la sartén el jugo de cocción del pollo, una vez que este dorado, retirar y reservar.

Para el armado de cada sándwich:

• 1. Cortar el bagel al medio y calentar al horno, agregar sobre el pan el pesto de tomates secos.
• 2. Cortar el pollo en fetas, y colocar sobre la base del sándwich, luego agregar ½ palta en gajos y hojas de rúcula.
• 3. Cocinar en una sartén caliente un huevo sellado de ambos lados y colocar sobre la rúcula, cerrar el sándwich y disfrutar de esta creación casera, deliciosa y bien veraniega.

Receta deParís Crepas.

Chicken Tenders en tempura con limón y dip de berenjenas ahumadas

Ingredientes (rinde para dos porciones):

Para los tenders:

• Supremas de pollo, 300 gr
• Harina de trigo, 75 gr
• Maicena, 25 gr
• Polvo para hornear, 1 cdta
• Bicarbonato, 1 cdta
• Cerveza Irish Red, 150 ml 
• C/N de sal gruesa o entrefina
• C/N de pimienta 
• Aceite girasol, 300 cc
• Lima, ½ u

Para la mezcla de especias:

• Curry, 20 gr
• Pimentón ahumado, 20 gr
• Salsa harissa, 20 gr
• Laurel seco triturado, 20 gr
• Ajo ahumado deshidratado, 20 gr

Para la salsa de berenjenas ahumadas:

• Berenjena, 1 u
• Aceite girasol, 100 cc 
• Aceite de sésamo, 50 cc de
• Lima, ½ u
• C/n de cilantro 
• C/n de sal 
• C/n de pimienta 

Preparación:  

• 1. Cortar las supremas en cubos de 2x2cm y chequear que no queden restos de huesos. Mezclar en un bol con 50 g de la mezcla de especias. Dejar reposar en la heladera durante dos horas mínimo. 
• 2. Luego, para hacer el “batter” mezclar en un bol la harina, maizena, bicarbonato, polvo de hornear, y el resto de la mezcla de especias, sal y la cerveza. Batir hasta integrar todos los ingredientes, tapar el bol con papel film y llevar a la heladera. 
• 3. Posteriormente, precalentar un sartén profundo u olla, con el aceite de girasol a 180 grados. Retirar de la heladera los trocitos de suprema y el bol con el batter. Agregar el pollo al bol con la mezcla e integrar todo. Dejar reposar por 5 minutos.
• 4. Con cuidado, agregar el pollo al aceite cuando esté a temperatura, y mover con espumadera para evitar que se pegue en los bordes de la sartén u olla y lograr una cocción pareja. Freír por 6-7 minutos. 
• 5. Al retirar, pasar el pollo ya frito a un bol seco, agregar sal entrefina o gruesa, pimienta negra y mover las piezas girando el bol por un minuto. 
• 6. Para la salsa: Quemar directo en la hornalla la berenjena por todos sus lados hasta que esté bien tierna. Retirar, abrir en dos y usar el interior, con ayuda de una cuchara, para colocarlo en un vaso de mixer o procesadora.
• 7. Agregar el aceite común, el de sésamo, sal y pimienta y el jugo de 1/2 lima. Mixear hasta lograr una textura sedosa. Probar y rectificar sal o pimienta si fuera necesario.
• 8. Para el ensamble del plato: Disponer los trocitos de pollo ya sazonados en un plato, colocar la salsa de berenjenas ahumadas en un dip, y la media lima restante cortada en gajitos para agregar a gusto al momento de probarlo.

Receta de Manuel Miragaya, chef y socio de Growlers.

Choripán con queso azul, tahíne de sésamo y cebolla morada

Ingredientes (rinde para 4 choripanes):

• Chorizos de puro cerdo,  4 u
• Pan para chororipán, 4 u
• Cebolla morada, 1 grande 
• Queso azul, 200 gr

Para tahíne de sésamo:

• Sésamo, 250 gr
• Aceite, c/n
• Agua, c/n

Preparación:

• 1. Para el tahine de sésamo: procesar todo hasta lograr una pasta cremosa y homogénea. Se utiliza más cantidad de agua que aceite. Reservar en heladera.
• 2. Pelar y cortar la cebolla morada en pluma. Colocar en un bol con agua fría durante algunos minutos o pasar por abundante agua para suavizar un poco su sabor. Reservar.
• 3. Luego, aplastar levemente el queso azul y reservar. 
• 4. Para el armado del choripán: cocinar el choripán a la parrilla. Poco antes de terminar su cocción, cortarlo en mariposa y dorar del lado interno también.
• 5. Colocar el queso azul caramelizado para que se funda. Tostar ambas caras internas del pan pintando con manteca.
• 6. Entre las dos partes del pan de choripán colocar en la base tahine de sésamo a gusto, la cebolla morada, el choripán con el queso.

Receta de Manuel Miragaya, chef y socio de Growlers.

Churros de papa y queso

Ingredientes (para 20/25 unidades):

• Puré de Papa, 100 gr (equivale a una papa mediana)
• Harina 0000, 360 gr
• Agua, 550 cc ó 480 gr
• Queso provoleta, 50 gr 
• Sal, 20 gr
• Pimienta negra molida, 2 gr
• Ajo, 1 diente 
• Perejil, 10 gr
• Tomillo, 5 gr
• Aceite de girasol  c/n

Preparación: 

• 1. Hervir la papa entera con piel hasta que esté tierna. Escurrir, pelar y pisar en caliente. Separar 100 gramos y reservar.
• 2. Picar el diente de ajo, el perejil y rallar el queso provoleta y reservar.
• 3. En una olla agregar el agua, la sal, la pimienta negra molida y llevar al fuego hasta romper hervor.
• 4. En un bol mezclar el puré de papas con la harina e incorporar ésta preparación a la olla.
• 5. Cocinar sin dejar de revolver durante 1 minuto.
• 6. Sacar del fuego la mezcla, volcar sobre la mesada y amasar a mano (en caliente) e incorporar el resto de los ingredientes (ajo, perejil, tomillo y queso provoleta) hasta que nos quede una masa lisa y homogénea.
• 7. Colocar un poco de masa en la churrera y sobre una plancha de silicona formar los churros de 10 ó 12 cm de largo aproximadamente.  
• 8. Para cocinarlos, colocar en una olla una buena cantidad de aceite de girasol (como mínimo hasta la mitad de la olla) y calentar a fuego moderado hasta llegar a los 180 °C. Si no tenemos un termómetro, podemos probar con un trocito de masa para churros y comprobar que el aceite esté caliente. 
• 9. Cocinar los churros por espacio de 3 a 4 minutos, girándolos constantemente para que se cocinen parejo. Retirar y colocar sobre una fuente con papel de cocina.
• 10. Se pueden condimentar con un poco de sal fina, pimienta negra molida y acompañar con los aderezos que prefieran.
• Tips: Usá una manga pastelera de pico grueso si no tenés la churrera o construí un molde casero con una botella de plástico, cortando la base de la botella y haciendo cortes en forma de picos o estrella en el otro extremo. O simplemente realizá el armado con las manos, haciendo una especie de palitos largos. Como es una masa súper maleable, se le puede dar cualquier forma.

Receta de Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier 

Croque Monsieur

Ingredientes para 6 sandwiches:

• 12 rodajas de pan tipo lactal
• 240 gr de bechamel
• 50 gr de manteca
• 650 gr de jamón cocido
• 120 gr de queso parmesano

Para la bechamel:

• 45 gr de manteca
• 45 gr de harina 0000
• 500 gr de leche
• C/n de sal
• C/n de pimienta

Preparación:

• 1. Para la bechamel: calentar la leche en una olla. En otra cacerola, derretir la manteca y agregar la harina y revolver hasta dorar el roux. Agregar la leche caliente y revolver con batidor para evitar grumos. Llevar a ebullición y condimentar con sal y pimienta. Refrigerar.
• 2. Para el armado: pintar ambas partes internas de 2 rodajas de pan con manteca derretida, luego untar con bechamel y colocar 2 fetas de jamón cocido y formar un sándwich. Untar la parte superior del sándwich con abundante bechamel y cubrir con parmesano. Gratinar en horno a 180° C (el queso parmesano debe dorarse). Servir con ensalada de hojas verdes y tomates cherry.

Croquetas de Jamón y Queso

Ingredientes (para 5 porciones):

Para las croquetas:

• Leche, ½ litro
• Manteca, 60 gr
• Harina, 40 gr 
• Queso mozzarella, 100 gr
• Queso fontina, 100 gr
• Jamón de preferencia cubeteado, 200g
• Huevo, 1 unidad
• Harina, c/n
• Rebozador, c/n
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de maní c/n

Para el dip de salsa brava:

• Tomate, 500g
• Azúcar, 1 cucharada
• Cebolla morada, 1 unidad
• Ajo, 3 dientes
• Ají molido, 1 cucharada
• Pimentón, 1 cucharada
• Aceite de oliva, 2 cucharadas
• Guindilla, 1 y 1/2
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• 1. Calentar la leche sin que llegue a hervor.
• 2. Por otro lado, en una sartén, derretir la manteca, y luego agregar la harina. Revolver bien.
• 3. Agregar la leche de a poco y seguir revolviendo constantemente hasta que tome consistencia. Dejar enfriar en una placa.
• 4. Una vez frío, agregar el jamón y el queso cortado en cubitos, salpimentar e incorporar bien todos los ingredientes. Poner en una placa y llevar a frio nuevamente. 
• 5. Una vez fría la masa, hacer bolitas, empanar con harina, huevo y rebozar. Dejar enfriar nuevamente.
• 6. Una vez frío, freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.
• 7. Para el dip de salsa brava, picar la cebolla y laminar los dientes de ajo. Sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que tome color la cebolla.
• 8. Agregar el tomate cubeteado y el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté cocido el tomate y procesar a fino en licuadora.

Fuente: parati.com.ar