Ingredientes
500 g de roast beef.(u otro corte similar)
2 dientes de ajo.
3 cebollas.
2 ramas de orégano.
Una hoja de laurel.
2 ramas de tomillo.
Una cda de semillas de hinojo.
4 cdas de extracto de tomate.
Una cda de pimentón.
Un litro de caldo de vegetales.
4 yemas.
400 cc de leche.
500 g de harina.
Un puñado de perejil.
Una cdta de nuez moscada rallada.
Manteca.
Sal, a gusto.
Aceite de oliva.
Saltear en una olla la carne cortada en cubos.
Retirar y, en la misma olla, sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.
Para el spaetzle, mezclar en un bowl las 4 yemas con la leche.
En otro recipiente, poner la harina, sal y nuez moscada.
Agregar los líquidos a los secos.
Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera.
Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.
Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción.
Saltear con manteca, perejil picado, sal y aceite de oliva.
Servir la carne con los spaetzle con la crema.
